product:/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2-35399-dextrose-monohydrate-food-grade-%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%8B%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B9%82%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%AE%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%A3%E0%B8%95.html
https://www.saguanchaichem.com/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2-35399-dextrose-monohydrate-food-grade-%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%8B%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B9%82%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%AE%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%A3%E0%B8%95.html
- title
- Dextrose Monohydrate Food Grade — เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต — CAS: 77938-63-7 — บรรจุ 25 กก.
- content
- ผู้นำเข้าและ จัดจำหน่าย เคมีภัณฑ์และ วัตถุดิบ จากต่างประเทศ บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ตจำกัด Saguanchai Chemicals Import Co., Ltd. สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และงานอุตสาหกรรม กรมพัฒนาธุรกิจการค้า. (2569). ข้อมูลนิติบุคคลและงบการเงิน: บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด เลขทะเบียน 0105528013541 . สืบค้นเมื่อ 10 กันยายน 2569 จาก DBD DataWarehouse ฐานข้อมูลสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแสดงสถานที่อาหารของบริษัททั้งประเภทผลิต เลข 10-1-02253 และประเภทนำเข้า เลข 10-3-01530 โดยทั้งสองรายการมีสถานะคงอยู่ (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ฐานทะเบียนกรมศุลกากรแสดงว่าบริษัท เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 0105528013541 สำนักงานใหญ่สาขา 000000 เป็นผู้ประกอบการส่งออก/นำเข้า และมีสถานะปกติ (กรมศุลกากร) CITATION แหล่งรัฐบาลอาร์เจนตินาระบุชื่อ Saguanchai Chemicals Import Co., Ltd. พร้อมที่อยู่และข้อมูลติดต่อจริง ในหมวด Glycerol รหัส 290545 งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Environmental Science and Pollution Research Kompass ระบุบริษัท Saguan Chai Chemicals Import Co., Ltd. เป็นผู้ค้าส่งเคมีภัณฑ์และเภสัชภัณฑ์ในกรุงเทพฯ ภายใต้ Kompass ID TH0043726 (Kompass) หน้าหลัก --> หน้าหลัก Dextrose Monohydrate Food Grade — เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต — CAS: 77938-63-7 — บรรจุ 25 กก. รายละเอียด --> Dextrose Monohydrate Food Grade — เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต — CAS: 77938-63-7 — บรรจุ 25 กก. Dextrose Monohydrate Food Grade — เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต — CAS: 77938-63-7 — บรรจุ 25 กก. เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต (Dextrose Monohydrate) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายโดยตรง ภาพประกอบจำลอง: ผู้หญิงถือป้าย Dextrose Monohydrate สงวนชัยเคมี 02 682 9481 DEXTROSE MONOHYDRATE (D-Glucose) เดกโตส โมโนไฮเดรต - น้ำตาลทางด่วน - Quality & Reliability คุณภาพและความน่าเชื่อถือ SAGUANCHAI CHEMICALS IMPORT Co., Ltd. supplies high-quality chemical products for industrial applications, with quality control documentation including COA and SDS. Each batch is inspected according to supplier specifications to ensure consistency and reliability for customers in pharmaceutical, cosmetic, and industrial sectors. บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด จัดจำหน่าย เคมีภัณฑ์ คุณภาพสูงสำหรับงานอุตสาหกรรม พร้อมเอกสารควบคุมคุณภาพ เช่น COA และ SDS มีการตรวจสอบคุณภาพสินค้าเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอและความเหมาะสมสำหรับลูกค้าในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมต่าง ๆ• Technical information reviewed by : Quality Assurance Department ขนาดบรรจุ 25 กิโลกรัม สนใจสั่งซื้อ ติดต่อ info@saguanchaichem.com หมายเลขโทรศัพท์ ติดต่อ (02) 682-9481 (02) 682-9482 (02) 682-9483 (02) 682-9484 (02) 682-9485 ข้อมูลการสั่งซื้อและขอเอกสารสินค้า สถานะสินค้า In Stock จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) สั่งเพียง 1 ถุง ก็สามารถเข้ามารับสินค้าได้ที่ออฟฟิศบริษัท ถนนพระราม 3 ขนาดบรรจุ 25 kg ต่อถุง SKU DEXTROSE-MONO-FG-CN-25KG-1036100 ยี่ห้อ สงวนชัยเคมี พื้นที่ให้บริการ ประเทศไทย เงื่อนไขการจัดส่ง ยอดสั่งซื้อขั้นต่ำสำหรับจัดส่งในเขตกรุงเทพฯ หรือไปยังสถานีขนส่ง 25,000 บาท การชำระเงิน โอนเงินเข้าบัญชี บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด ตามรายละเอียดที่ฝ่ายขายแจ้ง เอกสารประกอบสินค้า COA และ SDS พร้อมให้ขอตรวจสอบทางโทรศัพท์และอีเมล ติดต่อขอราคา ยืนยันจำนวนสินค้า และขอ COA/SDS: โทร 02 682 9481–5 หรืออีเมล info@saguanchaichem.com โทรติดต่อขอราคา อีเมลขอราคาและ COA/SDS Email ตรวจสอบสต๊อก Dextrose Monohydrate Food Grade (D-Glucose) เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต Dextrose Monohydrate คือ D-Glucose ในรูปผลึกที่มีน้ำผลึกหนึ่งโมเลกุล มีสูตรโมเลกุล C₆H₁₂O₆·H₂O และมีมวลโมเลกุลประมาณ 198.17 g/mol โดยทั่วไปมีลักษณะเป็นผงหรือผลึกสีขาว มีรสหวานและละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน และส่วนประกอบเพื่อปรับปริมาณของแข็ง การหมัก สี เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์ ตาม Codex Standard for Sugars: CXS 212-1999 Dextrose Monohydrate หมายถึง D-Glucose ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และตกผลึก โดยมีน้ำผลึกหนึ่งโมเลกุล มี D-Glucose ไม่น้อยกว่า 99.5% m/m บนฐานแห้ง และมี Total Solids ไม่น้อยกว่า 90.0% m/m บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด จำหน่าย Dextrose Monohydrate ขนาดบรรจุ 25 กิโลกรัม สำหรับการใช้งานในภาคอุตสาหกรรม พร้อมเอกสารประกอบ เช่น COA และ SDS ตามผลิตภัณฑ์และล็อตที่จำหน่าย สอบถามข้อมูลสินค้า ราคา ตัวอย่าง Specification, COA และ SDS: อีเมล: info@saguanchaichem.com โทรศัพท์: (02) 682-9481 ถึง (02) 682-9485 หน้าผลิตภัณฑ์: Dextrose Monohydrate – Saguanchai Chemicals ข้อมูล Dextrose Monohydrate โดยสรุป รายการ รายละเอียด Product Name Dextrose Monohydrate Chemical Name D-Glucose Monohydrate ชื่อภาษาไทย เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต ชื่ออื่นที่พบในทางการค้า Dextrose, D-Glucose, Glucose Monohydrate, Crystalline Dextrose สูตรโมเลกุล C₆H₁₂O₆·H₂O มวลโมเลกุล ประมาณ 198.17 g/mol CAS ของรูป Monohydrate 77938-63-7 ตามข้อมูล USP ลักษณะทั่วไป ผงหรือผลึกสีขาว รสชาติ หวาน การละลาย ละลายน้ำได้ดี ประเภทวัตถุดิบ Carbohydrate / Nutritive Sweetener / Sugar Ingredient รูปแบบ Crystalline Powder ขนาดบรรจุตามหน้าเว็บ 25 กิโลกรัม เอกสารประกอบ COA, SDS และ Specification ตามสินค้าและล็อต งานที่นิยมใช้ เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ขนม ผลิตภัณฑ์นม อาหารแช่แข็ง ผงชงดื่ม และเครื่องปรุงรส ข้อมูลสูตรโมเลกุลและมวลโมเลกุลอ้างอิงได้จาก USP Dextrose Monograph และ PubChem: Glucose Monohydrate หมายเหตุ: ค่า Assay, Water, Sulphated Ash, Sulfite, Related Substances, Heavy Metals, Microbiology และพารามิเตอร์อื่นต้องยึด Approved Raw Material Specification และ COA ของล็อตจริง ไม่ควรนำค่าทั่วไปบนเว็บไซต์มาใช้เป็นเกณฑ์รับเข้าวัตถุดิบโดยอัตโนมัติ Dextrose Monohydrate คืออะไร Dextrose เป็นชื่อที่ใช้ในทางการค้าสำหรับ D-Glucose ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือ Monosaccharide ส่วนคำว่า Monohydrate หมายถึงผลึกที่มีน้ำหนึ่งโมเลกุลอยู่ในโครงสร้างผลึกต่อ D-Glucose หนึ่งโมเลกุล ข้อกำหนดของสหรัฐอเมริกาใน 21 CFR §184.1857 อธิบายว่า D-Glucose หรือ Dextrose สามารถพบได้ทั้งรูป Anhydrous และ Monohydrate และผลิตจากการไฮโดรไลซ์แป้งข้าวโพดด้วยกรดหรือเอนไซม์ที่เหมาะสม จากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์และตกผลึก ในบริบทของประเทศไทย ควรนำเสนอวัตถุดิบนี้บนหน้าเว็บว่าเป็น “วัตถุดิบอาหาร”, “น้ำตาลเดกซ์โทรส” หรือ “วัตถุดิบคาร์โบไฮเดรต” โดยไม่สรุปจากคำว่า Food Additive ใน COA เพียงอย่างเดียว เนื่องจากประเภทอาหารและสถานะทางกฎหมายต้องพิจารณาตามรูปแบบสินค้า การใช้งาน และประกาศที่เกี่ยวข้องในตลาดที่จำหน่าย โครงสร้างและการคำนวณน้ำผลึก ภาพประกอบจำลอง: ตัวอย่างผลึก Dextrose Monohydrate และบรรจุภัณฑ์จำลอง มวลโมเลกุลโดยประมาณ: D-Glucose Anhydrous = 180.16 g/mol Water = 18.02 g/mol Dextrose Monohydrate = 198.17 g/mol ดังนั้น Dextrose Monohydrate บริสุทธิ์ตามทฤษฎีประกอบด้วย: Anhydrous Glucose Equivalent ประมาณ 90.91% Water of Crystallization ประมาณ 9.09% ค่าดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้ทำ Mass Balance เบื้องต้น แต่ไม่ควรใช้แทนค่าจาก Assay และ Water Determination ของวัตถุดิบจริง ตัวอย่างการแทน Dextrose Anhydrous ด้วย Monohydrate หากสูตรเดิมใช้ Dextrose Anhydrous 10.00 กิโลกรัม และต้องการคงปริมาณ Glucose Solids ทางทฤษฎีใกล้เคียงเดิม: Dextrose Monohydrate ที่ต้องใช้ = 10.00 × 198.17 ÷ 180.16 = ประมาณ 11.00 กิโลกรัม เนื่องจากน้ำหนักสูตรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.00 กิโลกรัม จึงต้องลดน้ำที่เติมในสูตรลงในปริมาณใกล้เคียงกัน แล้วตรวจสอบน้ำหนักรวม, °Brix, Total Solids, Moisture, Water Activity, เนื้อสัมผัส และความหวานอีกครั้ง ตัวอย่างการแทน Monohydrate ด้วย Anhydrous หากสูตรใช้ Dextrose Monohydrate 10.00 กิโลกรัม: Dextrose Anhydrous Equivalent = 10.00 × 180.16 ÷ 198.17 = ประมาณ 9.09 กิโลกรัม จากนั้นเติมน้ำกลับประมาณ 0.91 กิโลกรัมเพื่อรักษาน้ำหนักสูตรตั้งต้น ก่อนปรับตามผลวิเคราะห์จริง Dextrose Monohydrate ทำหน้าที่อะไรในสูตรอาหาร 1. สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน Dextrose ให้รสหวาน แต่โดยทั่วไปมีความหวานต่ำกว่า Sucrose เมื่อเปรียบเทียบภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน จึงเหมาะกับสูตรที่ต้องการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตหรือ Total Solids โดยไม่ทำให้ความหวานเพิ่มขึ้นในระดับเดียวกับการเติมน้ำตาลทราย สามารถใช้ร่วมกับ: Sucrose Fructose Glucose Syrup Maltodextrin สารให้ความหวานอื่นที่กฎหมายอนุญาต 2. แหล่งคาร์โบไฮเดรตสำหรับการหมัก Dextrose เป็นน้ำตาลที่ยีสต์และจุลินทรีย์หลายชนิดนำไปใช้ได้ ในผลิตภัณฑ์ขนมปังและผลิตภัณฑ์หมัก การเปลี่ยนระดับ Dextrose อาจมีผลต่อ: Fermentation rate Proofing time Gas generation Residual sugar Final pH สีของผลิตภัณฑ์หลังให้ความร้อน จึงควรติดตาม Dough Temperature, Proofing Time, Final Volume, pH และสี ไม่ควรประเมินจากความหวานเพียงอย่างเดียว 3. มีส่วนต่อการเกิดสีน้ำตาล Dextrose เป็น Reducing Sugar จึงสามารถเข้าร่วม Maillard Reaction กับ Amino Compounds เมื่อได้รับความร้อน ส่งผลต่อ: สีของเปลือกขนมปัง สีของบิสกิตและคุกกี้ กลิ่นอบ Flavor complexity ความเร็วในการเกิดสี หากใช้มากเกินไปหรือใช้อุณหภูมิสูงเกินไป อาจทำให้ผิวผลิตภัณฑ์มีสีเข้มก่อนที่โครงสร้างภายในจะสุกตามเป้าหมาย 4. เพิ่ม Total Solids Dextrose ช่วยเพิ่มปริมาณของแข็งใน: เครื่องดื่ม Fruit preparation Jelly Marshmallow Dairy products Ice cream Powdered beverage ควรติดตามทั้ง °Brix, Total Solids, Moisture, Water Activity และ Sensory เนื่องจากค่า °Brix ในสูตรที่มีน้ำตาล กรด และเกลือหลายชนิดไม่ได้หมายถึงเปอร์เซ็นต์ Sucrose โดยตรงเสมอไป 5. ปรับเนื้อสัมผัส ผลของ Dextrose ต่อเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับ Food Matrix เช่น: Bread: ความนุ่ม โครงสร้าง Crumb และสี Crust Biscuit: ความกรอบ สี และการแตกหัก Jelly: Solids และความสมดุลของรส Marshmallow: ความหวาน ความนุ่ม และความหนาแน่น Ice cream: Hardness และ Scoopability Powder: Bulk density และการกระจายวัตถุดิบปริมาณต่ำ 6. ปรับจุดเยือกแข็งในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ใน Ice Cream และ Frozen Dessert การใช้ Dextrose ร่วมกับ Sucrose สามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำที่แข็งตัว ณ อุณหภูมิเดียวกัน จึงมีผลต่อ: Hardness Scoopability Ice crystal perception Melting profile Storage stability การเพิ่ม Dextrose ไม่ได้แปลว่าผลิตภัณฑ์จะดีขึ้นเสมอไป หากมากเกินไปอาจทำให้เนื้อนิ่มหรือหลอมเร็ว จึงต้องคำนวณ Sugar Profile ทั้งระบบ 7. ช่วยปรับสมดุลรสชาติ Dextrose สามารถสร้าง Mild Background Sweetness เพื่อช่วยลดความแข็งของรสเปรี้ยว เค็ม หรือ Umami ใน: Fruit beverage Tomato sauce BBQ sauce Seasoning powder Soup powder Marinade Savory dry mix 8. เป็น Bulking Ingredient และ Carrier ในผลิตภัณฑ์ผง Dextrose สามารถช่วยเพิ่มมวลและกระจายส่วนประกอบที่ใช้ในระดับต่ำ เช่น Flavor, Acid, Color, Salt หรือ Premix แต่ต้องประเมิน: Particle size distribution Bulk density Mixing sequence Segregation Moisture pickup Caking ความสามารถในการไหล Dextrose Monohydrate ไม่ใช่สารกันเสียโดยตรง ไม่ควรอธิบาย Dextrose ว่าเป็น Preservative โดยตรง แม้ระบบที่มีน้ำตาลละลายในระดับสูงอาจมี Water Activity ต่ำลง แต่ความปลอดภัยและอายุสินค้าเกิดจากผลรวมของสูตร กระบวนการผลิต pH, aw, บรรจุภัณฑ์ สุขลักษณะ และการควบคุมจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม สูตรนม สูตรโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่มี aw สูงต้องใช้กระบวนการควบคุมจุลินทรีย์ที่ผ่านการ Validate ตาม Food Category และบรรจุภัณฑ์จริง Dextrose Monohydrate กับ Dextrose Anhydrous ต่างกันอย่างไร คุณสมบัติ Dextrose Monohydrate Dextrose Anhydrous สูตรโมเลกุล C₆H₁₂O₆·H₂O C₆H₁₂O₆ มวลโมเลกุล ประมาณ 198.17 ประมาณ 180.16 น้ำผลึก มีหนึ่งโมเลกุล ไม่มี Glucose solids ต่อกิโลกรัม ต่ำกว่า สูงกว่า ผลต่อ Water Balance ต้องคำนึงถึงน้ำผลึก ไม่มีน้ำผลึกในรูปเดียวกัน การแทนกันในสูตร ต้องทำ Mass Balance ต้องทำ Mass Balance การควบคุมคุณภาพ ตรวจ Assay และ Water ตาม Specification ตรวจ Assay และ Water ตาม Specification ไม่ควรแทนแบบ 1:1 ในสูตรที่ควบคุม Total Solids, Moisture, Water Activity, จุดเยือกแข็ง หรือปริมาณสารอาหารอย่างละเอียด Dextrose Monohydrate กับวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรตอื่น คุณสมบัติ Dextrose Sucrose Fructose Maltodextrin ประเภท Monosaccharide Disaccharide Monosaccharide Glucose polymers ความหวานโดยทั่วไป ต่ำกว่า Sucrose ใช้เป็นค่าอ้างอิง สูงกว่า Sucrose โดยทั่วไป ต่ำมากถึงไม่หวาน ขึ้นกับ DE Reducing sugar ใช่ ไม่ใช่โดยตรงในรูป Intact Sucrose ใช่ ขึ้นกับ DE Fermentability สูงในหลายระบบ ต้องแตกตัวก่อนในบางระบบ ใช้ได้ในหลายระบบ ต่ำกว่าตามขนาดโมเลกุล บทบาทเด่น Sweetness, solids, fermentation, browning Main sweetener Sweetness enhancement Carrier, body, bulking ผลต่อจุดเยือกแข็ง สูงต่อมวลเมื่อเทียบกับ Sucrose ปานกลาง สูง ต่ำกว่าโดยทั่วไป ค่าจริงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH สูตร การรับรู้รส และส่วนประกอบร่วม การใช้งานในอุตสาหกรรม ภาพประกอบจำลอง: การพัฒนาตัวอย่างเครื่องดื่มและเบเกอรี่ด้วย Dextrose Monohydrate อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ใช้เป็นคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวาน และส่วนเพิ่ม Soluble Solids ใน: Fruit drink Powdered beverage Carbonated beverage Dairy beverage Carbohydrate-electrolyte beverage ตัวแปรสำคัญ ได้แก่ pH, °Brix, Titratable Acidity, Osmolality, Sedimentation, Sensory และ Microbiology อุตสาหกรรมเบเกอรี่ ใช้ใน: Bread Bun Roll Cookie Biscuit Cracker Filling ตัวแปรสำคัญ ได้แก่ Dough Temperature, Fermentation, Proofing, Volume, Moisture, aw, Texture และ Crust Color ขนมและ Confectionery ใช้ใน: Jelly Marshmallow Toffee Candy filling Fruit confectionery ต้องควบคุม Total Solids, pH, Gel Strength, Crystallization, Moisture, aw และ Texture ผลิตภัณฑ์นมและอาหารแช่แข็ง ใช้ใน: Flavored milk Yogurt Drinkable yogurt Ice cream Frozen dairy dessert Sorbet ต้องประเมินร่วมกับ Fat, Protein, Lactose, Total Solids, Starter Culture, Stabilizer และ Storage Temperature ผงปรุงรสและ Dry Mix ใช้เป็น Mild Sweetener, Carrier และ Bulking Ingredient ใน: Seasoning powder Soup powder Marinade Sauce mix Snack seasoning ต้องควบคุม Moisture, aw, Flowability, Caking และ Blend Uniformity ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ สูตรตั้งต้นเชิงพาณิชย์ 10 สูตร ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ คำชี้แจงสำคัญ: สูตรต่อไปนี้เป็น Commercial R&D Starting Formula สำหรับทดลองในระดับ Lab และ Pilot เท่านั้น ทุกสูตรรวมเป็น 100.000% w/w แต่ยังไม่ใช่สูตรที่รับรองความปลอดภัย อายุสินค้า หรือความสอดคล้องตามกฎหมายโดยอัตโนมัติ ก่อนผลิตจำหน่ายต้องดำเนินการอย่างน้อย: ตรวจ Food Category และข้อกำหนดวัตถุเจือปนอาหาร ตรวจ Specification และปริมาณใช้ของวัตถุดิบทุกชนิด ทำ Hazard Analysis และกำหนดกระบวนการควบคุมจุลินทรีย์ ทำ Pilot Trial และ Industrial Trial ตรวจ Nutrition Facts, Total Sugars และ Added Sugars ตรวจสารก่อภูมิแพ้ ทำ Stability และ Shelf-life Study ทำ Microbiological Test หรือ Challenge Test ตามความเสี่ยง Validate บรรจุภัณฑ์และสภาพการเก็บ จัดทำ Master Formula, Process Specification และ Finished Product Specification ตามคำชี้แจงของ กองอาหาร อย. เรื่อง Added Sugars น้ำตาลเดกซ์โทรสที่เติมระหว่างการผลิตจัดอยู่ในนิยามน้ำตาลที่เติม จึงต้องนำไปพิจารณาในการจัดทำฉลากโภชนาการและคำกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้อง สูตรที่ 1: Carbohydrate–Electrolyte Beverage สูตรเครื่องดื่มคาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่รสผลไม้ วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Purified Water 91.350 ตัวกลางหลักและใช้ละลายส่วนประกอบ Dextrose Monohydrate 6.000 แหล่งคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวาน และเพิ่ม Soluble Solids Sucrose 1.500 เพิ่มความหวานและปรับ Sweetness Profile Fruit Juice Concentrate 0.400 ให้ Fruit Note, Body และ Solids Flavor 0.300 ให้กลิ่นและรสหลัก Citric Acid 0.180 Acidulant และปรับ pH Sodium Citrate 0.100 Buffer และปรับ Acid Profile Sodium Chloride 0.100 แหล่ง Sodium และปรับรส Potassium Chloride 0.050 แหล่ง Potassium Color 0.020 ปรับสี รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: เติมน้ำประมาณ 70–80% ของสูตรลงในถังผสมและเริ่มกวน เติม Dextrose และ Sucrose ทีละน้อยจนละลายหมด ละลาย Sodium Chloride, Potassium Chloride, Citric Acid และ Sodium Citrate แยกในน้ำส่วนหนึ่ง แล้วเติมลงถังหลัก เติม Fruit Concentrate และปรับน้ำหนักด้วยน้ำที่เหลือ เติม Flavor และ Color ตามความเหมาะสมของความไวต่อความร้อน ตรวจ pH, °Brix, รสชาติ และน้ำหนักรวม ใช้กระบวนการ Pasteurization, Hot Fill, Aseptic Fill หรือกระบวนการอื่นที่ผ่านการ Validate สำหรับสูตรและบรรจุภัณฑ์จริง ค่าเป้าหมายสำหรับ Development: Parameter Target Appearance Clear ถึง Slightly Turbid ตาม Flavor pH 3.20–3.60 °Brix ประมาณ 8.0–9.5 Taste Sweet-acid balanced Sediment ไม่มีตะกอนผิดปกติ Osmolality ต้องกำหนดตาม Product Positioning Microbiology ผ่านเกณฑ์ผลิตภัณฑ์และ Process Validation คำเตือน: ห้ามใช้คำว่า “Isotonic” จากสูตรคำนวณเพียงอย่างเดียว ต้องตรวจ Osmolality ของสินค้าจริงและตรวจข้อกำหนดการกล่าวอ้าง สูตรที่ 2: Fruit Drink สูตรเครื่องดื่มผลไม้ วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Purified Water 78.500 Continuous Phase Fruit Juice/Purée/Concentrate 10.000 ให้รส สี และ Fruit Solids Dextrose Monohydrate 6.000 Sweetener และ Soluble Carbohydrate Sucrose 4.500 ปรับความหวานหลัก Pectin 0.250 เพิ่ม Mouthfeel และช่วยลด Separation Flavor 0.350 ปรับ Fruit Flavor Citric Acid 0.200 ปรับ Acidity และ pH Sodium Citrate 0.100 Buffer Ascorbic Acid 0.050 Antioxidant และมีผลต่อ Acidity Color 0.050 ปรับสี รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Dry Blend Pectin กับ Sucrose หรือ Dextrose บางส่วนเพื่อช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เติมส่วนผสม Pectin ลงในน้ำภายใต้ High Shear ตามคำแนะนำของผู้ผลิต Pectin เติม Dextrose และ Sucrose ที่เหลือจนละลาย เติม Fruit Juice หรือ Concentrate และปรับ Water Balance ตามค่า °Brix ของวัตถุดิบจริง เติม Citric Acid, Sodium Citrate และ Ascorbic Acid เติม Flavor และ Color ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม ตรวจ pH, °Brix, Viscosity และ Separation ใช้กระบวนการควบคุมจุลินทรีย์ที่ผ่านการ Validate ค่าเป้าหมาย: Parameter Target pH 3.20–3.80 °Brix ประมาณ 11–13 Appearance Uniform Separation ต่ำและอยู่ใน Internal Specification Sediment ไม่มี Hard Sediment Flavor Fruit-forward Sweetness Medium และสมดุล Microbiology ตาม Food Category และ Shelf-life Validation สูตรที่ 3: Soft Bread สูตรขนมปังเนื้อนุ่ม วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Bread Flour 56.000 สร้างโครงสร้าง Gluten Water 31.000 Hydration และ Dough Development Shortening/Butter System 4.500 เพิ่มความนุ่มและ Mouthfeel Dextrose Monohydrate 3.000 Fermentable Carbohydrate, Sweetness และ Browning Skim Milk Powder 2.000 Dairy Solids, Protein และ Flavor Instant Dry Yeast 1.300 Fermentation และ Gas Generation Salt 1.000 ให้รสและควบคุม Dough/Fermentation Bakery Emulsifier 0.500 ปรับ Crumb Structure และ Dough Tolerance Bread Flavor 0.300 ปรับกลิ่นรส Dough Improver 0.200 Dough Conditioning Calcium Propionate* 0.200 Mold-control system เมื่อกฎหมายอนุญาต รวม 100.000 *ระดับการใช้ Calcium Propionate อาจต้องคำนวณบนฐานน้ำหนักแป้ง ไม่ใช่น้ำหนักสูตรทั้งหมด ให้ตรวจข้อกำหนดของตลาดก่อนใช้จริง ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: ผสมแป้ง Dextrose, Milk Powder, Yeast, Salt และวัตถุดิบผงให้กระจายตัว เติมน้ำและเริ่มผสมจนเกิด Dough เติม Shortening หรือ Butter System ตามลำดับที่เหมาะสม ผสมจนได้ Gluten Development ตามเป้าหมาย ควบคุม Final Dough Temperature ประมาณ 26–29°C พัก แบ่ง ก้อน ขึ้นรูป และ Proof จนได้ปริมาตรเป้าหมาย อบโดยปรับ Time–Temperature Profile ให้สีผิวไม่เข้มเร็วเกินไป ทำให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อป้องกัน Condensation ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Final Dough Temperature ประมาณ 26–29°C Dough Appearance Smooth, elastic Proofing ปริมาตรเพิ่มสม่ำเสมอ Crust Color Golden brown Crumb Fine และ uniform Finished Moisture ประมาณ 32–38% ตามรูปแบบสินค้า Texture Soft, resilient aw กำหนดจาก Shelf-life Target Day-3 Hardness กำหนดเป็น Internal QC Specification สารก่อภูมิแพ้ที่ต้องพิจารณา: ข้าวสาลีและนม รวมถึงวัตถุดิบใน Butter, Emulsifier และ Improver สูตรที่ 4: Crispy Biscuit/Cookie สูตรบิสกิตหรือคุกกี้กรอบ วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Wheat Flour 51.000 สร้างโครงสร้าง Sucrose 17.000 ความหวานและ Texture Shortening 16.000 Short Texture และ Mouthfeel Water 8.000 Dough Formation Dextrose Monohydrate 4.000 Browning, Sweetness Balance และ Crispness Contribution Milk Powder 1.500 Flavor, Protein และ Browning Sodium Bicarbonate 0.600 Leavening Ammonium Bicarbonate 0.500 Leavening สำหรับผลิตภัณฑ์บางและความชื้นต่ำ Salt 0.500 Flavor Balance Emulsifier 0.400 Fat Dispersion และ Dough Control Flavor 0.300 Flavor Profile Lecithin 0.200 Emulsification และ Processing รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Cream Shortening, Sucrose, Dextrose และ Lecithin จนกระจายตัว เติมน้ำที่ละลาย Salt และ Leavening System ตามลำดับที่กำหนด เติม Flour, Milk Powder และวัตถุดิบผง โดยผสมเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ Gluten พัฒนามากเกินไป รีด ตัด หรือขึ้นรูปให้มีความหนาสม่ำเสมอ อบจนได้ Moisture และสีตามเป้าหมาย ตรวจว่าไม่มีกลิ่น Ammonia ตกค้าง โดยเฉพาะชิ้นหนาหรือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง ทำให้เย็นและบรรจุด้วยวัสดุป้องกันความชื้น ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Finished Moisture 2.0–4.0% Water Activity ต่ำกว่า 0.40 เป็น Development Target Texture Crisp/Brittle Color Golden brown สม่ำเสมอ Break Clean break Surface ไม่ไหม้หรือมี Blister ผิดปกติ Residual Ammonia ไม่มีกลิ่นหรือรสผิดปกติ Shelf-life Texture ไม่สูญเสียความกรอบจาก Moisture Pickup สูตรที่ 5: Fruit Jelly/Jelly Candy Base สูตรก่อนการ Cook วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Sucrose 40.000 Main Sweetener และ Soluble Solids Water 29.680 Process Water Dextrose Monohydrate 20.000 Sweetener, Carbohydrate Solids และ Sweetness Balance Fruit Concentrate 8.000 Flavor, Color และ Fruit Solids High-Methoxyl Pectin 1.200 Gelling Agent Citric Acid 0.600 Acidification และช่วยระบบ Pectin Flavor 0.300 Flavor Adjustment Sodium Citrate 0.200 Buffer และ pH Control Color 0.020 Color Adjustment รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Dry Blend Pectin กับ Sucrose บางส่วน กระจาย Pectin ลงในน้ำภายใต้แรงกวนที่เหมาะสม เติม Sucrose และ Dextrose ที่เหลือ เติม Fruit Concentrate แล้ว Cook จนเข้าใกล้ Final Solids เติม Citric Acid, Flavor และ Color ในช่วงท้ายเพื่อลดการสูญเสีย Flavor ควบคุม Process Endpoint ด้วย Final °Brix, pH และ Final Batch Weight Deposit ลงแม่พิมพ์หรือบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้ Gel Set ทำ Conditioning และทดสอบ Syneresis ก่อนกำหนดอายุสินค้า ค่าเป้าหมายหลัง Cook: Parameter Target Final °Brix 65–70 pH 3.00–3.40 Appearance Glossy และ uniform Gel Texture Firm แต่ไม่แข็งกระด้าง Syneresis ต่ำ Surface ไม่เยิ้ม Flavor Fruit-forward Water Activity กำหนดจาก Shelf-life Study สูตร 100% ข้างต้นเป็นสูตรก่อน Cook น้ำจะระเหยระหว่างกระบวนการ องค์ประกอบผลิตภัณฑ์หลัง Cook จึงไม่เท่ากับสัดส่วนก่อน Cook โดยตรง สูตรที่ 6: Marshmallow Base วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Sucrose 35.000 Main Sweetener Glucose Syrup 30.000 ปรับ Crystallization และเพิ่ม Syrup Solids Water 20.400 Process Water Dextrose Monohydrate 8.000 Sweetness Balance และ Carbohydrate Solids Gelatin 3.000 Gel Formation และ Foam Stabilization Corn Starch 2.000 Texture หรือส่วนของ Dusting System Egg White Powder 1.000 Foaming Protein Flavor 0.400 ให้กลิ่นรส Salt 0.100 Flavor Balance Citric Acid 0.100 Acidity Adjustment รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Hydrate Gelatin ด้วยน้ำส่วนหนึ่งตามคำแนะนำของผู้ผลิต เตรียม Syrup จาก Sucrose, Glucose Syrup, Dextrose และน้ำ Cook Syrup จนได้อุณหภูมิหรือ Solids Endpoint ที่กำหนดจากการทดลอง เติม Syrup ลงใน Gelatin และ Egg White System ภายใต้การตี Whip จนได้ Density และ Volume ตามเป้าหมาย เติม Flavor, Salt และ Citric Acid ในช่วงท้าย Deposit หรือขึ้นรูป แล้วใช้ Corn Starch เป็นส่วนของ Molding/Dusting ตามกระบวนการ Conditioning จนผิว Dry-touch ก่อนตัดและบรรจุ ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Density หลัง Whipping ประมาณ 0.35–0.55 g/mL Finished Moisture ประมาณ 15–20% Texture Soft, elastic Graininess ไม่ตรวจพบอย่างเด่นชัด Surface Dry-touch หลัง Conditioning Cutting ตัดได้โดยไม่ยุบ Shape Retention ดี Flavor Clean และไม่มีกลิ่น Cooked มากเกินไป สารก่อภูมิแพ้: ไข่ และอาจมีสารก่อภูมิแพ้จาก Gelatin, Flavor หรือวัตถุดิบอื่นตามแหล่งผลิต สูตรที่ 7: Vanilla Frozen Dairy Dessert วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Whole Milk 56.000 Dairy Base, Water, Protein และ Lactose Cream 20.000 Milk Fat และ Richness Sucrose 10.000 Main Sweetener Skim Milk Powder 7.000 เพิ่ม MSNF, Protein และ Body Dextrose Monohydrate 5.000 Sweetness Balance และ Freezing-point Control Water 1.300 Formula Adjustment Stabilizer/Emulsifier Blend 0.350 ควบคุม Ice Crystal และ Texture Vanilla Flavor 0.300 Flavor Salt 0.050 Flavor Enhancement รวม 100.000 ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Dry Blend Sucrose, Dextrose, Skim Milk Powder และ Stabilizer เติม Dry Blend ลงใน Milk และ Water ภายใต้การกวน เติม Cream และให้ความร้อนตามลำดับกระบวนการ Pasteurize และ Homogenize ด้วยกระบวนการที่ผ่านการ Validate Cool และ Age Mix ตาม Stabilizer System เติม Vanilla Flavor ในจุดที่เหมาะสม Freeze, เติมอากาศ และควบคุม Overrun Harden อย่างรวดเร็วและควบคุม Cold Chain ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Total Solids ประมาณ 36–40% Fat ประมาณ 8–12% ตาม Composition จริง Mix pH ประมาณ 6.3–6.7 Overrun ประมาณ 50–90% ตาม Product Positioning Texture Smooth/Creamy Iciness ต่ำ Scoopability เหมาะสมที่อุณหภูมิเก็บเป้าหมาย Meltdown สม่ำเสมอ Whey Separation ไม่มี ต้องคำนวณ Fat, MSNF, Protein, Lactose, POD/PAC หรือระบบคำนวณ Sweetness และ Freezing Point จาก Composition จริงของนม ครีม และ Milk Powder สูตรที่ 8: Drinkable Yogurt วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Whole Milk 81.830 Dairy Base Water 7.050 ปรับ Total Solids Dextrose Monohydrate 4.000 Carbohydrate และ Sweetness Sucrose 3.000 Sweetness Adjustment Skim Milk Powder 3.500 เพิ่ม Milk Solids และ Protein Pectin 0.200 Stabilization และลด Serum Separation Flavor 0.400 Flavor Yogurt Starter Culture* 0.020 Lactic Fermentation รวม 100.000 *Culture ต้องใช้ตามอัตราและ Activity ที่ระบุใน Technical Data Sheet ของผู้ผลิต หากอัตราใช้ต่างจาก 0.020% ให้ปรับสัดส่วนน้ำเพื่อให้สูตรรวม 100% ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: Dry Blend Dextrose, Sucrose, Skim Milk Powder และ Pectin เติมลงใน Milk และ Water ภายใต้แรงกวนที่เหมาะสม Hydrate Pectin และ Milk Solids ตามคำแนะนำของผู้ผลิต Homogenize และให้ความร้อนด้วยกระบวนการที่เหมาะกับ Fermented Dairy Product Cool ลงสู่อุณหภูมิ Inoculation ของ Culture เติม Starter Culture ภายใต้สุขลักษณะที่ควบคุม Ferment โดยใช้ pH เป็น Endpoint ไม่ใช้เวลาเพียงอย่างเดียว เมื่อถึง pH เป้าหมาย ให้ Cool อย่างรวดเร็วเพื่อชะลอ Post-acidification เติม Flavor ก่อนหรือหลัง Fermentation ตามความเหมาะสมของ Flavor และกระบวนการ บรรจุและรักษา Cold Chain ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Final pH 4.10–4.50 Appearance Uniform Texture Smooth และดื่มได้ Serum Separation ต่ำ Graininess ไม่มี Flavor Clean Fermented Dairy Sweetness Balanced Post-acidification อยู่ใน Internal Specification ตลอดอายุสินค้า Microbiology ตามเกณฑ์ Fermented Dairy Product สารก่อภูมิแพ้: นม รวมถึงส่วนประกอบใน Flavor และ Stabilizer Blend ตามแหล่งผลิต สูตรที่ 9: Instant Glucose Fruit Drink Powder วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Dextrose Monohydrate 62.000 Main Carbohydrate, Sweetener และ Bulking Ingredient Sucrose 20.000 Sweetness Adjustment Maltodextrin 10.000 Carrier, Bulking และช่วยกระจาย Flavor Citric Acid 3.500 Acidulant Flavor 1.500 Flavor System Sodium Citrate 1.000 Buffer Sodium Chloride 0.700 Taste และ Electrolyte Contribution Silicon Dioxide* 0.500 Anti-caking และ Flow Aid Ascorbic Acid 0.400 Antioxidant, Acidity และ Nutrient Contribution Potassium Chloride 0.300 Potassium Source Color 0.100 Color รวม 100.000 *ต้องตรวจความบริสุทธิ์ หน้าที่ Food Category และระดับที่กฎหมายอนุญาตสำหรับ Silicon Dioxide, Color และวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: ตรวจและร่อนวัตถุดิบตาม Particle Size ที่กำหนด ทำ Premix ของ Color, Flavor, Ascorbic Acid, Potassium Chloride และวัตถุดิบปริมาณต่ำกับ Maltodextrin หรือ Dextrose บางส่วน เติม Dextrose, Sucrose และ Maltodextrin ลงใน Blender เติม Premix โดยใช้ Geometric Dilution เติม Citric Acid, Sodium Citrate และเกลือ เติม Silicon Dioxide ตามลำดับที่ผ่านการทดสอบ ผสมตามเวลาที่ Validate แล้วเก็บตัวอย่างหลายตำแหน่งเพื่อตรวจ Uniformity บรรจุในวัสดุที่ป้องกันความชื้นและกลิ่น ทำ Transportation/Vibration Trial เพื่อตรวจ Segregation ค่าเป้าหมายของผง: Parameter Target Moisture ต่ำกว่า 2.5–3.0% เป็น Development Target Water Activity ต่ำกว่า 0.30–0.35 Appearance Uniform Powder Caking ต่ำ Flowability Free-flowing Color Uniformity สม่ำเสมอ Foreign Matter ไม่พบ Dissolution กระจายตัวและละลายได้ดี Blend Uniformity อยู่ใน Internal Specification ค่าเป้าหมายหลังชง: Parameter Target pH ประมาณ 3.0–3.6 ตามอัตราชง Appearance Clear/Slightly Turbid ตาม Flavor Sediment ต่ำ Flavor Clean Fruit Flavor Sweetness Balanced ต้องกำหนดอัตราชงต่อหนึ่งหน่วยบริโภคก่อนคำนวณโภชนาการ ปริมาณ Vitamin C, Sodium, Potassium, Total Sugars และ Added Sugars สูตรที่ 10: Savory Seasoning Powder วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Maltodextrin 35.000 Carrier และ Bulking Agent Salt 25.000 Main Salty Taste Dextrose Monohydrate 20.000 Mild Sweetness, Carrier และ Flavor Balance Sucrose 8.000 Sweetness Yeast Extract 5.000 Umami และ Savory Flavor Onion Powder 2.500 Onion Flavor Garlic Powder 2.000 Garlic Flavor MSG 2.000 Umami Enhancement Silicon Dioxide* 0.500 Anti-caking และ Flow Aid รวม 100.000 *ตรวจข้อกำหนดของ MSG, Silicon Dioxide และวัตถุดิบแต่งรสทุกชนิดตาม Food Category และตลาดที่จำหน่าย ขั้นตอนผลิตตั้งต้น: ตรวจ Particle Size, Moisture และสภาพวัตถุดิบก่อนผสม ผสม Maltodextrin, Dextrose, Sucrose และ Salt เป็น Base Blend ทำ Premix ของ MSG, Silicon Dioxide, Onion Powder, Garlic Powder และ Yeast Extract เติม Premix ลงใน Base Blend ด้วย Geometric Dilution ผสมตามเวลาที่ Validate และหลีกเลี่ยง Overmixing ที่ทำให้วัตถุดิบแยกชั้น ตรวจ Blend Uniformity และ Sensory จากตัวอย่างหลายตำแหน่ง บรรจุในวัสดุป้องกันความชื้น กำหนดอัตราใช้ในอาหารปลายทางและคำนวณ Sodium ต่อ Serving ค่าเป้าหมาย: Parameter Target Moisture ต่ำกว่า 4.0% Water Activity ต่ำกว่า 0.35–0.40 เป็น Development Target Appearance Uniform Powder Flowability Free-flowing Caking ต่ำ Color สม่ำเสมอ Flavor Distribution สม่ำเสมอ Taste Salty-savory พร้อม Mild Sweet Background Foreign Matter ไม่พบ Sodium กำหนดตามอัตราใช้และ Nutrition Target สรุประดับ Dextrose ในสูตรตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ Dextrose Monohydrate บทบาทหลัก Carbohydrate–Electrolyte Beverage 6.00% Carbohydrate, sweetness, soluble solids Fruit Drink 6.00% Sweetener และ soluble solids Soft Bread 3.00% Fermentation และ browning Crispy Biscuit/Cookie 4.00% Browning, sweetness และ crispness Fruit Jelly 20.00% Sweetener และ high solids Marshmallow 8.00% Sweetness และ texture balance Frozen Dairy Dessert 5.00% Sweetness และ freezing characteristics Drinkable Yogurt 4.00% Carbohydrate และ sweetness Instant Beverage Powder 62.00% Main carbohydrate และ bulking Savory Seasoning 20.00% Carrier และ mild sweetness วิธีแปลงเป็นน้ำหนักผลิตจริง: น้ำหนักวัตถุดิบ (kg) = %w/w × น้ำหนัก Batch (kg) ÷ 100 ตัวอย่าง หากใช้ Dextrose 6.00%: Batch 100 kg ใช้ Dextrose 6.00 kg Batch 500 kg ใช้ Dextrose 30.00 kg Batch 1,000 kg ใช้ Dextrose 60.00 kg ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ การตรวจรับวัตถุดิบและ COA ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ สิ่งที่ฝ่าย QA/QC ควรตรวจเมื่อรับ Dextrose Monohydrate Document Check ชื่อสินค้าและ Grade ชื่อผู้ผลิต Lot/Batch Number Manufacturing Date Expiry, Best Before หรือ Retest Date Country of Origin COA ที่ตรงกับล็อต Product Specification SDS ฉบับปัจจุบัน เอกสารรับรองที่โรงงานกำหนด สถานะ Allergen, GMO, Halal หรือ Kosher เมื่อจำเป็น Physical Inspection กระสอบสะอาดและไม่ฉีกขาด ไม่มีร่องรอยความชื้น ไม่มีสิ่งแปลกปลอม ฉลากตรงกับ Purchase Order Lot Number ตรงกับ COA น้ำหนักและจำนวนถูกต้อง ไม่มีกลิ่น สี หรือการจับก้อนผิดปกติ Analytical Review รายการที่อาจกำหนดใน Raw Material Specification: Identification Assay on anhydrous basis Water determination Appearance Related substances Sulphated ash Sulfite Conductivity Heavy metals หรือ Elemental impurities Total aerobic count Yeasts and molds Escherichia coli Salmonella ตาม Risk Assessment Endotoxin เฉพาะ Application ที่กำหนด เกณฑ์ Release ต้องอ้างอิง Approved Raw Material Specification ของโรงงาน ไม่ใช่การเห็นคำว่า “Qualified” หรือ “Pass” ใน COA เพียงอย่างเดียว ตัวอย่าง COA คำเตือน: ตารางต่อไปนี้เป็นการถอดข้อมูลจากภาพตัวอย่างเพื่อใช้แสดงรูปแบบบนหน้าเว็บเท่านั้น ไม่ใช่ COA ที่ใช้ Release วัตถุดิบ และห้ามนำ Batch Number หรือผลวิเคราะห์นี้ไปใช้รับรองสินค้าล็อตอื่น Certificate of Analysis Dextrose Monohydrate USP43 (Food Additive) ข้อมูล รายละเอียดจากภาพ Batch No. 20230522 Manufacturing Date 22 May 2023 Expiry Date 22 May 2027 หมวด รายการทดสอบ เกณฑ์ตามภาพ ผลตามภาพ Test Method ตามภาพ Purity Assay on the anhydrous basis NLT 97.5% and NMT 102.0% 99.6% Codex Purity Sulphated ash (% m/m) NMT 0.25% on a dry basis 0.03% Codex Identification A: Infrared absorption Meets requirements Qualified USP 43 Identification B: Principal peak of sample similar in retention time and size to Standard Solution A Meets requirements Qualified USP 43 Identification C: Water determination—Monohydrate 7.5–9.5% 8.7% USP 43 Related substances Maltose and isomaltose NMT 0.4% Less than 0.4% USP 43 Related substances Maltotriose NMT 0.2% Less than 0.2% USP 43 Related substances Fructose NMT 0.15% Less than 0.15% USP 43 Related substances Unspecified impurity NMT 0.10% Less than 0.10% USP 43 Related substances Total impurities NMT 0.5% Less than 0.5% USP 43 Specific tests Color and clarity of solution Sample solution is clear and not more intensely colored than reference solution Qualified USP 43 Others Conductivity NMT 20 mS/cm at 25° ตามข้อความในภาพ Less than 20 mS/cm at 25° USP 43 Others Dextrin Sample dissolves completely Qualified USP 43 Others Soluble starch, sulfites Resulting solution is yellow; NMT 15 ppm Less than 15 ppm USP 43 Others Heavy metals NMT 4 µg/g Less than 4 µg/g Codex Microbiology Endotoxin NMT 1.25 EU/g Less than 1.25 EU/g USP 43 Microbiology Total bacterial count NMT 1,000 CFU/g Less than 10 CFU/g USP 43 Microbiology Molds and yeasts NMT 100 CFU/g Less than 10 CFU/g USP 43 Microbiology Escherichia coli Negative reaction Negative USP 43 ข้อความแนะนำใต้ภาพ COA: “COA ที่แสดงเป็นตัวอย่างเอกสารจากล็อตหนึ่งเพื่ออธิบายรายการตรวจวิเคราะห์เท่านั้น Specification และผลวิเคราะห์ของสินค้าที่ส่งมอบอาจแตกต่างตามผู้ผลิต Grade มาตรฐานอ้างอิง และล็อตสินค้า กรุณาขอ COA ที่ตรงกับล็อตก่อนนำไป Qualification หรือ Release” COA ต่างจาก Specification และ SDS อย่างไร เอกสาร หน้าที่ Specification กำหนดรายการทดสอบและ Acceptance Criteria COA รายงานผลวิเคราะห์จริงของล็อต SDS ให้ข้อมูลด้านความปลอดภัย การจัดการ การเก็บ การปฐมพยาบาล และเหตุรั่วไหล TDS/Product Data Sheet อธิบายคุณสมบัติและคำแนะนำการใช้งาน Regulatory Statement ระบุสถานะหรือการรับรองตามตลาดและ Application โรงงานควรขอเอกสารให้ครบตามระบบ Supplier Qualification และทบทวน Revision เป็นระยะ การเก็บรักษา Dextrose Monohydrate ควรเก็บใน: พื้นที่สะอาดและแห้ง บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สภาพที่ป้องกันน้ำและความชื้น พื้นที่แยกจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงหรือเสี่ยงปนเปื้อน เงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นตามเอกสารผู้ผลิต ระบบ FIFO หรือ FEFO ตามนโยบายคลังสินค้า หลังเปิดกระสอบควรบันทึก Open Date, Lot Number และปริมาณคงเหลือ พร้อมปิดผนึกใหม่ ไม่ควรกำหนดอายุหลังเปิดจากข้อมูลทั่วไปโดยไม่มีการประเมิน ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ FAQ สำหรับ SEO และ AI Search ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Dextrose Monohydrate Dextrose Monohydrate คืออะไร Dextrose Monohydrate คือ D-Glucose ที่ตกผลึกพร้อมน้ำหนึ่งโมเลกุล มีสูตร C₆H₁₂O₆·H₂O ใช้เป็นวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรตและสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์หลายประเภท Dextrose คือ Glucose หรือไม่ โดยทั่วไปคำว่า Dextrose หมายถึง D-Glucose ซึ่งเป็นรูปของ Glucose ที่ใช้กันแพร่หลายในอาหาร ยา และงานอุตสาหกรรม Dextrose Monohydrate กับ Glucose Powder เหมือนกันหรือไม่ คำว่า Glucose Powder อาจถูกใช้ในทางการค้ากับวัตถุดิบหลายรูปแบบ จึงต้องตรวจ Chemical Identity, Assay, Moisture, DE และ Product Specification ไม่ควรตัดสินจากชื่อการค้าอย่างเดียว Dextrose Monohydrate กับ Dextrose Anhydrous ต่างกันอย่างไร Monohydrate มีน้ำผลึกหนึ่งโมเลกุล ส่วน Anhydrous ไม่มีน้ำผลึก ทำให้ Glucose Solids ต่อกิโลกรัมและ Water Balance แตกต่างกัน ใช้ Monohydrate แทน Anhydrous แบบ 1:1 ได้หรือไม่ ไม่ควรแทน 1:1 ในสูตรที่ควบคุม Total Solids, Moisture, Nutrition, Texture หรือ Freezing Point ต้องทำ Mass Balance และทดลองสูตรใหม่ Dextrose หวานกว่าน้ำตาลทรายหรือไม่ โดยทั่วไป Dextrose มีความหวานต่ำกว่า Sucrose จึงสามารถใช้เพิ่ม Carbohydrate Solids โดยไม่ทำให้ความหวานสูงเท่าการเติม Sucrose ในระดับเดียวกัน Dextrose เป็น Reducing Sugar หรือไม่ ใช่ จึงมีส่วนต่อ Maillard Browning เมื่ออยู่ร่วมกับ Amino Compounds และได้รับความร้อน Dextrose ใช้ในขนมปังทำอะไร ใช้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ยีสต์นำไปใช้ได้ ช่วยปรับรส และมีส่วนต่อสีของ Crust แต่ต้องควบคุม Proofing, Dough Temperature และ Baking Profile Dextrose ใช้ในไอศกรีมทำอะไร ช่วยปรับความหวานและ Freezing Characteristics จึงมีผลต่อ Hardness และ Scoopability ต้องคำนวณร่วมกับ Sucrose, Lactose และน้ำตาลชนิดอื่น Dextrose เป็นสารกันเสียหรือไม่ ไม่ใช่สารกันเสียโดยตรง แม้น้ำตาลในระดับสูงอาจมีผลต่อ Water Activity แต่ความปลอดภัยและ Shelf Life ต้องยืนยันจากสูตร กระบวนการ บรรจุภัณฑ์ และการทดสอบจุลชีววิทยา Dextrose ทำให้ °Brix เพิ่มหรือไม่ การเติม Dextrose เพิ่ม Dissolved Solids และมีผลต่อค่า Refractometer แต่ในสูตรที่มีน้ำตาล กรด และเกลือหลายชนิด ค่า °Brix ไม่ควรถูกตีความเป็นเปอร์เซ็นต์ Sucrose โดยตรง Dextrose นับเป็นน้ำตาลที่เติมหรือไม่ หากเติม Dextrose ระหว่างการผลิต โดยทั่วไปต้องนำไปพิจารณาเป็น Added Sugar ตามนิยามฉลากโภชนาการของประเทศไทย ดูคำชี้แจงจาก กองอาหาร อย. ใช้ Dextrose แล้วกล่าวอ้างว่า No Added Sugar ได้หรือไม่ โดยทั่วไปไม่ควร เนื่องจาก Dextrose ที่เติมระหว่างผลิตจัดเป็นน้ำตาลที่เติม ต้องตรวจเงื่อนไขคำกล่าวอ้างตามกฎหมายฉลากโภชนาการก่อนใช้ทุกครั้ง ใช้คำว่า Isotonic ได้หรือไม่ ไม่ควรใช้จากสูตรส่วนประกอบเพียงอย่างเดียว ต้องตรวจ Osmolality ของสินค้าจริง ตรวจปริมาณคาร์โบไฮเดรตและอิเล็กโทรไลต์ และตรวจข้อกำหนดการกล่าวอ้างของตลาด Dextrose Monohydrate ใช้กี่เปอร์เซ็นต์ ไม่มีอัตราเดียวสำหรับทุกผลิตภัณฑ์ สูตรตัวอย่างบนหน้านี้ใช้ตั้งแต่ 3–62% ตาม Food Matrix แต่เป็นเพียง Starting Formula ต้องทดลองหลายระดับและเลือกจาก Analytical, Sensory และ Stability Data Food Grade หมายความว่าใช้ได้ในอาหารทุกชนิดหรือไม่ ไม่ใช่ Food Grade อธิบาย Grade และ Specification ของวัตถุดิบ แต่ผู้ผลิตอาหารปลายทางยังต้องตรวจ Food Category, ปริมาณใช้ วัตถุเจือปนร่วม กระบวนการ และกฎหมายของผลิตภัณฑ์นั้น Dextrose Monohydrate ควรเก็บอย่างไร เก็บในพื้นที่แห้ง สะอาด ป้องกันความชื้น ปิดบรรจุภัณฑ์ให้สนิท และปฏิบัติตาม Storage Conditions ใน SDS หรือเอกสารผู้ผลิต อายุการเก็บรักษาเท่าไร ต้องยึด Expiry, Best Before หรือ Retest Date ของผู้ผลิตและล็อตจริง ไม่ควรกำหนดจากอายุใน COA ตัวอย่าง ซื้อ Dextrose ต้องขอ COA หรือไม่ สำหรับโรงงานควรขอ COA ที่ตรงกับล็อต พร้อม Specification และ SDS เพื่อใช้ใน Supplier Qualification และการพิจารณา Release วัตถุดิบ Dextrose Monohydrate ขนาดบรรจุเท่าไร สินค้าที่บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด ระบุในหน้าผลิตภัณฑ์มีขนาดบรรจุ 25 กิโลกรัม กรุณาติดต่อเพื่อตรวจสอบ Stock, Lead Time และเงื่อนไขการจำหน่ายล่าสุด ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ส่วนที่ 6: ข้อกำหนดก่อนเผยแพร่สูตรหรือผลิตจริง ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ สูตรทั้งหมดในหน้านี้เป็นแนวทาง R&D ไม่ใช่คำรับรองว่าสามารถผลิตและจำหน่ายได้ทันที ผู้ประกอบการต้องตรวจสอบ: ประกาศกระทรวงสาธารณสุขของ Food Category นั้น ประกาศวัตถุเจือปนอาหารและ Maximum Use Level ฉลากอาหาร ฉลากโภชนาการ และ GDA Total Sugars และ Added Sugars คำกล่าวอ้างทางโภชนาการและสุขภาพ ข้อมูลผู้แพ้อาหาร เลขสารบบอาหารหรือประเภทการอนุญาต GMP, HACCP และระบบควบคุมอันตราย กระบวนการให้ความร้อนหรือควบคุมจุลินทรีย์ Stability, Shelf Life และ Packaging Compatibility Finished Product Specification ความสอดคล้องของข้อมูลบนฉลาก โฆษณา และหน้าเว็บไซต์ แนวทางด้านฉลากสามารถตรวจสอบจาก กองอาหาร อย. – การแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ ซึ่งรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับประกาศฉลาก ส่วนประกอบ ข้อมูลผู้แพ้อาหาร ฉลากโภชนาการ และ GDA การวางระบบสุขลักษณะและ HACCP สามารถอ้างอิง Codex General Principles of Food Hygiene: CXC 1-1969 เกี่ยวกับผู้เขียนและการตรวจสอบเนื้อหา เขียนและเรียบเรียงโดย: วินัย สิงห์สนั่น ตรวจสอบเนื้อหาด้านวิชาการโดย: ภก. บรรยง คูหะเปรมะ (เภสัชกร) ทบทวนล่าสุด: 10 กันยายน 2569 บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติ การใช้งาน การจัดเก็บ และข้อควรระวังของวัตถุดิบ โดยผ่านการตรวจสอบความถูกต้องทางวิชาการจากเภสัชกร และอ้างอิงข้อมูลจากหน่วยงานกำกับดูแล ฐานข้อมูลความปลอดภัย และมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ แหล่งอ้างอิง ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ หน้าผลิตภัณฑ์ Dextrose Monohydrate – บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด ใช้เป็นแหล่งอ้างอิงข้อมูลสินค้าของผู้จำหน่าย ขนาดบรรจุ 25 กิโลกรัม ช่องทางติดต่อ และการระบุว่ามี COA/SDS Codex Alimentarius – Standard for Sugars, CXS 212-1999 อ้างอิงนิยาม Dextrose Monohydrate, D-Glucose บนฐานแห้ง, Total Solids, Sulphated Ash, Hygiene และ Labelling United States Pharmacopeia – Dextrose Monograph อ้างอิงสูตรโมเลกุล มวลโมเลกุล นิยาม Dextrose และช่วง Assay บนฐานปราศจากน้ำ USP – Dextrose Harmonization Information อ้างอิงข้อมูลการรวมรูป Anhydrous และ Monohydrate และรายการทดสอบด้าน Identification และ Water PubChem – Glucose Monohydrate, CID 22814120 อ้างอิงข้อมูลสาร สูตรโมเลกุล และมวลโมเลกุล Electronic Code of Federal Regulations – 21 CFR §184.1857 Corn Sugar อ้างอิงชื่อ D-Glucose/Dextrose รูป Anhydrous และ Monohydrate และกระบวนการผลิตจากการไฮโดรไลซ์แป้งข้าวโพด กองอาหาร อย. – การแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ อ้างอิงข้อกำหนดฉลาก ส่วนประกอบ ข้อมูลผู้แพ้อาหาร ฉลากโภชนาการ และ GDA กองอาหาร อย. – น้ำตาลที่เติมหมายรวมถึงน้ำตาลชนิดใด อ้างอิงว่า Added Sugars รวมถึงน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลเดกซ์โทรสที่เติมระหว่างการผลิต กองอาหาร อย. – น้ำตาลทั้งหมดหมายรวมถึงน้ำตาลชนิดใด อ้างอิงนิยาม Total Sugars ซึ่งรวมผลรวมของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและโมเลกุลคู่ Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 อ้างอิงหลักการสุขลักษณะอาหาร Good Hygiene Practices และ HACCP สินค้าและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Dextrose Monohydrate จำหน่าย Dextrose Monohydrate Food Gradeเดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต ประเทศจีน ถุง 25 kg บทความ and FAQ Dextrose Monohydrate ในอุตสาหกรรมยุคใหม่: จากสารให้ความหวานสู่การออกแบบสูตรและการผลิตที่แม่นยำ สารให้ความหวานและวัตถุดิบให้ความหวาน Erythitol อ่านข้อมูลสินค้า Liquid Glucose อ่านข้อมูลสินค้า Sodium Saccharin อ่านข้อมูลสินค้า Sodium Cyclamate อ่านข้อมูลสินค้า Sorbitol อ่านข้อมูลสินค้า ชื่ออื่น / Synonyms Dextrose Monohydrate Dextrose Monohydrate · เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต · น้ำตาลเย็น · D-Glucose Monohydrate · Glucose Monohydrate · เดกซ์โตรสโมโนไฮเดรต · เดกซ์โทรสโมโน · กลูโคสโมโนไฮเดรต · Dextrose Mono · น้ำตาลทางด่วน ชื่อเหล่านี้ใช้ค้นหารายการสินค้า โปรดตรวจชนิด เกรด และความเข้มข้นให้ตรงกับการสั่งซื้อ 02 ตุลาคม 2569 ผู้ชม 6782 ครั้ง ดูตะกร้าสินค้า Engine by
- description
- —