product:/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2-35466-sodium-cyclamate-food-grade-%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%8B%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%95-%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2.html
https://www.saguanchaichem.com/%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2-35466-sodium-cyclamate-food-grade-%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%8B%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%95-%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2.html
- title
- Sodium Cyclamate Food Grade — โซเดียมไซคลาเมต / โซเดียมไซคาเมต — CAS: 139-05-9 — INS: 952(iv) Sodium Cyclamate — บรรจุ 25 กก.
- content
- ผู้นำเข้าและ จัดจำหน่าย เคมีภัณฑ์และ วัตถุดิบ จากต่างประเทศ บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ตจำกัด Saguanchai Chemicals Import Co., Ltd. สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และงานอุตสาหกรรม กรมพัฒนาธุรกิจการค้า. (2569). ข้อมูลนิติบุคคลและงบการเงิน: บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด เลขทะเบียน 0105528013541 . สืบค้นเมื่อ 10 กันยายน 2569 จาก DBD DataWarehouse ฐานข้อมูลสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแสดงสถานที่อาหารของบริษัททั้งประเภทผลิต เลข 10-1-02253 และประเภทนำเข้า เลข 10-3-01530 โดยทั้งสองรายการมีสถานะคงอยู่ (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ฐานทะเบียนกรมศุลกากรแสดงว่าบริษัท เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 0105528013541 สำนักงานใหญ่สาขา 000000 เป็นผู้ประกอบการส่งออก/นำเข้า และมีสถานะปกติ (กรมศุลกากร) CITATION แหล่งรัฐบาลอาร์เจนตินาระบุชื่อ Saguanchai Chemicals Import Co., Ltd. พร้อมที่อยู่และข้อมูลติดต่อจริง ในหมวด Glycerol รหัส 290545 งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Environmental Science and Pollution Research Kompass ระบุบริษัท Saguan Chai Chemicals Import Co., Ltd. เป็นผู้ค้าส่งเคมีภัณฑ์และเภสัชภัณฑ์ในกรุงเทพฯ ภายใต้ Kompass ID TH0043726 (Kompass) หน้าหลัก --> หน้าหลัก Sodium Cyclamate Food Grade — โซเดียมไซคลาเมต / โซเดียมไซคาเมต — CAS: 139-05-9 — INS: 952(iv) Sodium Cyclamate — บรรจุ 25 กก. รายละเอียด --> Sodium Cyclamate Food Grade — โซเดียมไซคลาเมต / โซเดียมไซคาเมต — CAS: 139-05-9 — INS: 952(iv) Sodium Cyclamate — บรรจุ 25 กก. Sodium Cyclamate Food Grade — โซเดียมไซคลาเมต / โซเดียมไซคาเมต — CAS: 139-05-9 — INS: 952(iv) Sodium Cyclamate — บรรจุ 25 กก. โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายโดยตรง ภาพประกอบจำลอง: ผู้หญิงถือป้าย Sodium Cyclamate สงวนชัยเคมี 02 682 9481 SODIUM CYCLAMATE โซเดียม ไซคาเมต แป้งหวาน Quality & Reliability คุณภาพและความน่าเชื่อถือ SAGUANCHAI CHEMICALS IMPORT Co., Ltd. supplies high-quality chemical products for industrial applications, with quality control documentation including COA and SDS. Each batch is inspected according to supplier specifications to ensure consistency and reliability for customers in pharmaceutical, cosmetic, and industrial sectors. บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด จัดจำหน่าย เคมีภัณฑ์ คุณภาพสูงสำหรับงานอุตสาหกรรม พร้อมเอกสารควบคุมคุณภาพ เช่น COA และ SDS มีการตรวจสอบคุณภาพสินค้าเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอและความเหมาะสมสำหรับลูกค้าในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมต่าง ๆ• Technical information reviewed by : Quality Assurance Department ขนาดบรรจุ 25 กิโลกรัม ภาพบรรจุภัณฑ์ Sodium Cyclamate ที่บริษัทจัดจำหน่าย รูปแบบฉลากอาจแตกต่างกันตามผู้ผลิตและล็อตสินค้า สนใจสั่งซื้อ ติดต่อ info@saguanchaichem.com หมายเลขโทรศัพท์ ติดต่อ (02) 682-9481 (02) 682-9482 (02) 682-9483 (02) 682-9484 (02) 682-9485 ข้อมูลการสั่งซื้อและขอเอกสารสินค้า สถานะสินค้า In Stock จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) สั่งเพียง 1 ถุง ก็สามารถเข้ามารับสินค้าได้ที่ออฟฟิศบริษัท ถนนพระราม 3 ขนาดบรรจุ 25 kg (ถุงกระดาษ) SKU SODIUM-CYCLAMATE-FG-CN-25KG-1036132 ยี่ห้อ สงวนชัยเคมี พื้นที่ให้บริการ ประเทศไทย เงื่อนไขการจัดส่ง ยอดสั่งซื้อขั้นต่ำสำหรับจัดส่งในเขตกรุงเทพฯ หรือไปยังสถานีขนส่ง 25,000 บาท การชำระเงิน โอนเงินเข้าบัญชี บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด ตามรายละเอียดที่ฝ่ายขายแจ้ง เอกสารประกอบสินค้า COA และ SDS พร้อมให้ขอตรวจสอบทางโทรศัพท์และอีเมล ติดต่อขอราคา ยืนยันจำนวนสินค้า และขอ COA/SDS: โทร 02 682 9481–5 หรืออีเมล info@saguanchaichem.com โทรติดต่อขอราคา อีเมลขอราคาและ COA/SDS Email ตรวจสอบสต๊อก Sodium Cyclamate Food Grade โซเดียมไซคลาเมต INS 952(iv) Sodium Cyclamate หรือโซเดียมไซคลาเมต เป็นเกลือโซเดียมของกรดซัยคลามิก ใช้เป็นสารให้ความหวานความเข้มสูงในอาหารบางหมวดตามที่กฎหมายของแต่ละประเทศอนุญาต โดยให้ความหวานประมาณ 30–40 เท่าของซูโครส จึงใช้ในปริมาณต่ำกว่าน้ำตาลมาก อย่างไรก็ตาม Sodium Cyclamate ไม่สามารถทดแทนมวล เนื้อสัมผัส หรือปริมาณของแข็งที่น้ำตาลสร้างให้ผลิตภัณฑ์ได้ทั้งหมด บริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด จัดจำหน่ายวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และงานอุตสาหกรรม ผู้สนใจสามารถสอบถามราคา ขนาดบรรจุ เอกสาร COA, SDS และข้อมูลประจำล็อตได้โดยตรงจากบริษัท ชื่อสินค้า: Sodium Cyclamate เกรด: Food Additive ประเทศผู้ผลิต: [ตรวจสอบจากฉลากหรือเอกสารประจำล็อต] ขนาดบรรจุ: [ระบุขนาดบรรจุจริง] MOQ: [ระบุ] ราคา: กรุณาสอบถามตามปริมาณและล็อตสินค้า เอกสารที่ขอได้: COA, SDS, Product Specification และเอกสารประกอบการนำเข้า [ยืนยันกับฝ่ายขาย] สอบถามข้อมูล: โทรศัพท์: (02) 682-9481 ถึง (02) 682-9485 อีเมล: info@saguanchaichem.com ที่อยู่: 946/1 ถนนพระราม 3 แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 หน้าติดต่อบริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต หน้าผลิตภัณฑ์ Sodium Cyclamate เดิม ข้อมูลจำเพาะของ Sodium Cyclamate ภาพประกอบจำลอง: ตัวอย่างผงโซเดียมไซคลาเมต Sodium Cyclamate ในภาชนะสำหรับตรวจวัตถุดิบ รายการ ข้อมูล ชื่อภาษาอังกฤษ Sodium Cyclamate ชื่อภาษาไทยตามบัญชีวัตถุเจือปนอาหาร โซเดียมซัยคลาเมต ชื่อเคมี Sodium cyclohexylsulfamate หรือ Sodium cyclohexanesulfamate CAS Number 139-05-9 INS Number INS 952(iv) E-number E952 ซึ่งเป็นรหัสกลุ่ม Cyclamates ในสหภาพยุโรป สูตรโมเลกุลชนิดแอนไฮดรัส C₆H₁₂NNaO₃S มวลโมเลกุลชนิดแอนไฮดรัส ประมาณ 201.22 g/mol หน้าที่ สารให้ความหวาน หรือวัตถุที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล ความหวานโดยประมาณ 30–40 เท่าของซูโครส ขึ้นกับความเข้มข้นและองค์ประกอบของอาหาร ลักษณะทั่วไป ผลึกหรือผงผลึกสีขาว การละลาย ละลายในน้ำได้ดี และละลายในเอทานอลได้น้อยมาก เกรดในภาพ COA ตัวอย่าง Food Additive Assay ในภาพ COA ตัวอย่าง 99.5% การเก็บรักษา เก็บในภาชนะปิดสนิท ในบริเวณแห้ง ป้องกันความชื้น ความร้อน และการปนเปื้อน อายุสินค้า ให้ยึดวันหมดอายุและเงื่อนไขใน COA ของล็อตที่จำหน่ายจริง WHO/JECFA ระบุ Sodium Cyclamate เป็น INS 952(iv), CAS 139-05-9 และจัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารประเภทสารให้ความหวาน ส่วนข้อกำหนดสหภาพยุโรประบุสูตรโมเลกุล ลักษณะ การละลาย และข้อกำหนดความบริสุทธิ์ของ E952 ไว้โดยละเอียด อ้างอิงได้จาก ฐานข้อมูล JECFA สำหรับ Sodium Cyclamate และ Commission Regulation (EU) No 231/2012 Sodium Cyclamate ทำหน้าที่อะไรในสูตรอาหาร Sodium Cyclamate ทำหน้าที่หลักเป็นสารให้ความหวาน โดยสามารถช่วยลดปริมาณน้ำตาลที่ต้องเติมเพื่อให้ได้ระดับความหวานตามเป้าหมาย แต่ไม่ได้สร้างมวล ปริมาณของแข็ง ความหนืด การเกิดสีน้ำตาล หรือการลดค่า water activity แบบเดียวกับน้ำตาล เมื่อลดน้ำตาลออกจากสูตร ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์จึงอาจต้องชดเชยองค์ประกอบอื่น เช่น เพิ่มใยอาหาร อินูลิน พอลิเด็กซ์โทรส หรือวัตถุดิบให้มวล ปรับสารเพิ่มความหนืดหรือสารทำให้คงตัว ปรับกรด กลิ่น และรสเค็มเพื่อสร้างสมดุลรสชาติ ปรับกระบวนการฆ่าเชื้อหรือระบบสารกันเสีย ตรวจค่า Brix, pH, water activity และเนื้อสัมผัสใหม่ ทดสอบความคงตัวระหว่างอายุการเก็บ ตรวจสอบว่าเข้าเกณฑ์กล่าวอ้าง “ลดน้ำตาล” หรือ “ปราศจากน้ำตาล” จริงหรือไม่ ไม่ควรกล่าวอ้างว่าอาหาร “ปราศจากน้ำตาล”, “ลดน้ำตาล”, “สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน” หรือให้ประโยชน์ทางการแพทย์จากการมี Sodium Cyclamate เพียงอย่างเดียว ต้องตรวจสูตรสำเร็จ ฉลาก โภชนาการ และกฎหมายการกล่าวอ้างที่ใช้บังคับก่อน กฎหมายและการคำนวณปริมาณใช้ในประเทศไทย ประเทศไทยใช้ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 468 พ.ศ. 2568 เรื่องการกำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข วิธีการใช้ และอัตราส่วนของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งมีผลใช้ตั้งแต่วันที่ 12 ธันวาคม 2568 และแทนบัญชีแนบท้ายฉบับก่อนหน้า ดูสถานะกฎหมายล่าสุดได้จาก หน้ารวมกฎหมายวัตถุเจือปนอาหารของกองอาหาร อย. และ ประกาศฉบับที่ 468 พร้อมบัญชีแนบท้าย บัญชี CYCLAMATES ระบุ Cyclamic acid, Calcium cyclamate และ Sodium cyclamate โดยกำหนดปริมาณสูงสุดแยกตามหมวดอาหาร และมีหมายเหตุ 17 ให้คำนวณปริมาณเป็น “กรดซัยคลามิก” หรือ cyclamic acid ดังนั้น ห้ามนำตัวเลขเพดานในกฎหมายมาเทียบกับน้ำหนัก Sodium Cyclamate โดยตรงโดยไม่แปลงค่า หน่วยที่ควรรู้ %w/w เทียบเป็น mg/kg 1.000% 10,000 mg/kg 0.100% 1,000 mg/kg 0.050% 500 mg/kg 0.030% 300 mg/kg 0.020% 200 mg/kg 0.010% 100 mg/kg 0.001% 10 mg/kg สูตรแปลง Sodium Cyclamate เป็น Cyclamic Acid Equivalent กรณีเป็น Sodium Cyclamate ชนิดแอนไฮดรัส: Cyclamic acid equivalent = Sodium Cyclamate × Assay fraction × 179.24 ÷ 201.22 ค่าตัวคูณเมื่อคิดที่ความบริสุทธิ์ 100%: 179.24 ÷ 201.22 = 0.8908 โดยประมาณ ตัวอย่าง หากเติม Sodium Cyclamate 0.030%: 0.030% = 300 mg/kg Sodium Cyclamate คิดเป็นกรดซัยคลามิก = 300 × 0.8908 เท่ากับประมาณ 267.2 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก หาก COA ระบุ Assay 99.5%: 300 × 0.995 × 0.8908 = ประมาณ 265.9 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก หากวัตถุดิบเป็นชนิดไดไฮเดรต ต้องใช้มวลโมเลกุลและค่า dry-basis assay ของชนิดไดไฮเดรต ห้ามใช้ตัวคูณ 0.8908 โดยอัตโนมัติ เพดานที่ใช้เป็นฐานในการออกแบบ 10 สูตร ตารางต่อไปนี้ถอดจากบัญชี CYCLAMATES ในประกาศฉบับที่ 468 ตัวเลขกฎหมายเป็น mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก ส่วน “เพดาน Sodium Cyclamate” เป็นค่าคำนวณทางทฤษฎีสำหรับชนิดแอนไฮดรัสบริสุทธิ์ 100% ไม่ใช่ค่าที่แนะนำให้ใช้จริง หมวดอาหาร ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ML เป็นกรดซัยคลามิก เพดาน Sodium Cyclamate แอนไฮดรัสโดยประมาณ 01.7 ของหวานที่ทำจากนม 250 mg/kg 280.7 mg/kg หรือ 0.0281% 03.0 ไอศกรีม เชอร์เบต ซอร์เบต์ และของหวานแช่แข็ง 250 mg/kg 280.7 mg/kg หรือ 0.0281% 04.1.2.6 ผลิตภัณฑ์ทาผลไม้ที่ไม่ใช่แยม เยลลี หรือมาร์มาเลด 2,000 mg/kg 2,245.3 mg/kg หรือ 0.2245% 05.1.2 ผลิตภัณฑ์โกโก้ผสม เช่น ไซรัป 250 mg/kg 280.7 mg/kg หรือ 0.0281% 05.2 ลูกกวาดและขนมหวาน 500 mg/kg 561.3 mg/kg หรือ 0.0561% 05.3 หมากฝรั่ง 3,000 mg/kg 3,367.9 mg/kg หรือ 0.3368% 06.5 ของหวานจากธัญพืชหรือแป้ง 250 mg/kg 280.7 mg/kg หรือ 0.0281% 12.6.1 ซอสชนิดอิมัลชัน 500 mg/kg 561.3 mg/kg หรือ 0.0561% 14.1.3.1 น้ำหวานผลไม้หรือ Fruit Nectar 400 mg/kg 449.1 mg/kg หรือ 0.0449% 14.1.4 เครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก 350 mg/kg 392.9 mg/kg หรือ 0.0393% ต้องอ่านเงื่อนไขและหมายเหตุของแต่ละหมวดร่วมกับประกาศเฉพาะของอาหารนั้น โดยเฉพาะหมวดเครื่องดื่ม 14.1.4 ซึ่งมีหมายเหตุ 127 และ TH3 กำกับอยู่ การมีชื่อหมวดในตารางไม่ได้แปลว่าใช้ได้กับเครื่องดื่มทุกชนิดโดยอัตโนมัติ ควรเว้น safety margin จากเพดานกฎหมายเพื่อรองรับความคลาดเคลื่อนของการชั่ง ค่า assay การสูญเสียน้ำระหว่างผลิต ความไม่สม่ำเสมอของการผสม และความไม่แน่นอนของวิธีวิเคราะห์ ADI คืออะไร WHO/JECFA กำหนด Acceptable Daily Intake หรือ ADI ของ Cyclamates ไว้ที่ 0–11 mg/kg น้ำหนักตัวต่อวัน โดยคิดเป็นกรดซัยคลามิก ค่า ADI หมายถึงปริมาณการได้รับรวมจากอาหารทุกแหล่งตลอดวัน ไม่ใช่ปริมาณแนะนำต่อหนึ่งผลิตภัณฑ์หรือหนึ่งมื้อ อ้างอิงจาก ฐานข้อมูล JECFA: Cyclamic Acid และ Cyclamates ตัวอย่างการประเมินเบื้องต้น: เครื่องดื่มมี Sodium Cyclamate 300 mg/kg เทียบเป็นกรดซัยคลามิกประมาณ 267.2 mg/kg หากดื่ม 330 กรัม จะได้รับประมาณ: 267.2 × 0.330 = 88.2 mg ในรูปกรดซัยคลามิก สำหรับผู้ใหญ่น้ำหนัก 60 kg ค่า ADI ด้านบนเท่ากับ: 11 × 60 = 660 mg/วัน ดังนั้นเครื่องดื่มตัวอย่างหนึ่งหน่วยบริโภคคิดเป็นประมาณ 13.4% ของค่า ADI ด้านบนของบุคคลสมมตินี้ แต่การคำนวณดังกล่าวไม่ใช่การรับรองความปลอดภัยของสูตร เพราะต้องรวมการได้รับ Cyclamates จากผลิตภัณฑ์อื่น อายุ น้ำหนักตัว รูปแบบการบริโภค และข้อกำหนดของกลุ่มผู้บริโภคด้วย ข้อควรทราบสำหรับสินค้าส่งออก กฎหมายอนุญาต Sodium Cyclamate แตกต่างกันตามประเทศ ตัวอย่างสำคัญคือสหรัฐอเมริกา ซึ่งกำหนดให้อาหารที่มีการเติมหรือพบ Cyclamate เป็นอาหารที่ไม่เป็นไปตามกฎหมายตาม 21 CFR §189.135 จึงไม่ควรนำสูตรในหน้านี้ไปใช้กับสินค้าส่งออกสหรัฐฯ อ้างอิง 21 CFR §189.135 – Cyclamate and its derivatives ก่อนส่งออกต้องตรวจตลาดปลายทาง สูตรสำเร็จ เงื่อนไขหมวดอาหาร ฉลาก และ Maximum Level ของประเทศนั้นแยกต่างหาก วิธีใช้ Sodium Cyclamate ในโรงงาน ภาพประกอบจำลอง: การชั่งตัวอย่าง Sodium Cyclamate ด้วยเครื่องชั่งในห้องตรวจคุณภาพ วิธีชั่ง เนื่องจากอัตราใช้ต่ำ ควรใช้เครื่องชั่งที่ผ่านการสอบเทียบและมีความละเอียดเหมาะสม ตัวอย่างเช่น สูตรขนาด 100 kg ที่ใช้ 0.020% ต้องชั่งเพียง 20 g หากเครื่องชั่งหลักของไลน์ไม่ละเอียดเพียงพอ ควรชั่งในห้องเตรียมวัตถุดิบหรือทำสารละลายพรีมิกซ์ การทำสารละลายพรีมิกซ์ 10% w/w ตัวอย่างสารละลายพรีมิกซ์ 10 kg: Sodium Cyclamate 1.000 kg น้ำที่ใช้ในสูตร 9.000 kg รวม 10.000 kg วิธีเตรียม: เติมน้ำประมาณ 70–80% ของปริมาณลงในถังพรีมิกซ์ เปิดกวนรอบปานกลาง เติม Sodium Cyclamate ช้าๆ เพื่อลดการฟุ้งและการจับก้อน กวนจนสารละลายใสและไม่พบผลึกที่ก้นถัง เติมน้ำส่วนที่เหลือและปรับน้ำหนัก ปิดฝา ติดฉลากชื่อสาร ความเข้มข้น เลขล็อต วันเตรียม และผู้เตรียม หักน้ำที่ใช้ทำพรีมิกซ์ออกจากปริมาณน้ำในสูตรหลักเสมอ ตัวอย่าง สูตร 100 kg ต้องใช้ Sodium Cyclamate 0.020 kg หรือ 20 g หากใช้สารละลายพรีมิกซ์ 10% ให้เติมพรีมิกซ์ 0.200 kg และต้องหักน้ำ 0.180 kg ออกจากน้ำในสูตรหลัก การแก้ปริมาณตาม Assay น้ำหนักที่ต้องชั่ง = น้ำหนัก Sodium Cyclamate active ที่ต้องการ ÷ Assay fraction ตัวอย่าง ต้องการ Sodium Cyclamate active 150 g และ COA ระบุ Assay 99.5%: 150 ÷ 0.995 = 150.75 g การแก้ตาม Assay ต้องทำตามวิธีคำนวณที่ฝ่ายควบคุมคุณภาพอนุมัติ และต้องพิจารณาว่ากฎหมายกำหนดบน dry basis, as-is basis หรือในรูปกรดซัยคลามิก จุดควบคุมระหว่างผลิต ตรวจเลขล็อตและวันหมดอายุของวัตถุดิบ ตรวจสภาพถุงหรือภาชนะว่าไม่มีความชื้นและการปนเปื้อน ชั่งด้วยเครื่องชั่งที่ผ่านการสอบเทียบ มีผู้ตรวจสอบน้ำหนักซ้ำตามระบบโรงงาน ทำพรีมิกซ์เพื่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอ บันทึกน้ำที่นำไปทำพรีมิกซ์ ตรวจ pH, °Brix, น้ำหนักสุดท้าย และปริมาณของแข็งหลังให้ความร้อน พิจารณาวิเคราะห์ Cyclamate ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามกฎหมาย ทดสอบรสชาติแบบ blind sensory test ตรวจจุลินทรีย์และความคงตัวตลอดอายุการเก็บ ปฏิบัติตาม SDS และควบคุมฝุ่นขณะเทวัตถุดิบ สูตรตั้งต้นเชิงพาณิชย์ 10 สูตร ข้อกำหนดร่วมของสูตรทั้งหมด สูตรทุกสูตรแสดงเป็น %w/w ของผลิตภัณฑ์สำเร็จและรวมเท่ากับ 100.000% ตัวเลข %w/w เท่ากับจำนวนกิโลกรัมต่อการผลิต 100 kg ปริมาณวัตถุดิบเป็น as-supplied basis เว้นแต่ระบุเป็นอย่างอื่น ค่าเทียบกรดซัยคลามิกคำนวณโดยสมมติ Sodium Cyclamate แอนไฮดรัสบริสุทธิ์ 100% ค่าเป้าหมายเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับพัฒนา ไม่ใช่ข้อกำหนดรับประกัน ต้องทำ Pilot Trial, Sensory Test, Shelf-life Study, Packaging Compatibility, Microbiological Challenge Test และ Process Validation ก่อนจำหน่าย วัตถุเจือปนอาหารอื่นในสูตร เช่น สารกันเสีย สี สารทำให้คงตัว และสารควบคุมความเป็นกรด ต้องตรวจสิทธิการใช้และปริมาณสูงสุดแยกตามประกาศฉบับที่ 468 สูตรที่ให้ความร้อนเพื่อวางจำหน่ายแบบ shelf-stable ต้องให้ผู้เชี่ยวชาญด้านกระบวนการกำหนด scheduled process ห้ามอาศัยอุณหภูมิในตัวอย่างนี้เพียงอย่างเดียว สรุปปริมาณ Sodium Cyclamate ของทั้ง 10 สูตร สูตร หมวดอาหาร Sodium Cyclamate Sodium Cyclamate เทียบกรดซัยคลามิก ML ของหมวด 1. พุดดิ้งนมวานิลลา 01.7 0.020% 200 mg/kg 178.2 mg/kg 250 mg/kg 2. แมงโก้ซอร์เบต์ 03.0 0.020% 200 mg/kg 178.2 mg/kg 250 mg/kg 3. สเปรดสตรอว์เบอร์รี 04.1.2.6 0.100% 1,000 mg/kg 890.8 mg/kg 2,000 mg/kg 4. ไซรัปโกโก้ 05.1.2 0.020% 200 mg/kg 178.2 mg/kg 250 mg/kg 5. ลูกอมแข็งผลไม้ 05.2 0.040% 400 mg/kg 356.3 mg/kg 500 mg/kg 6. หมากฝรั่งไร้น้ำตาล 05.3 0.150% 1,500 mg/kg 1,336.1 mg/kg 3,000 mg/kg 7. พุดดิ้งข้าวโอ๊ต 06.5 0.020% 200 mg/kg 178.2 mg/kg 250 mg/kg 8. น้ำสลัดครีมพริกหวาน 12.6.1 0.035% 350 mg/kg 311.8 mg/kg 500 mg/kg 9. น้ำหวานมะม่วง 14.1.3.1 0.030% 300 mg/kg 267.2 mg/kg 400 mg/kg 10. เครื่องดื่มอัดก๊าซมะนาว 14.1.4 0.030% 300 mg/kg 267.2 mg/kg 350 mg/kg สูตรที่ 1: พุดดิ้งนมวานิลลาลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 01.7 ของหวานที่ทำจากนม ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ นมไขมันต่ำ 80.000 ของเหลวหลัก ให้โปรตีน แลคโตส และรสนม น้ำ 7.000 ปรับน้ำหนักและปริมาณของแข็ง ครีม 3.000 เพิ่มความมัน ความนุ่ม และ body ซูโครส 5.000 ให้ความหวานและปริมาณของแข็ง นมผงขาดมันเนย 2.000 เพิ่มโปรตีนและเนื้อนม แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 2.000 เพิ่มความหนืดและลดการแยกน้ำ อินูลิน 0.700 เพิ่ม body และใยอาหาร คาราจีแนน 0.040 ช่วยพยุงโปรตีนและสร้างเนื้อพุดดิ้ง กลิ่นวานิลลาเกรดอาหาร 0.150 ให้กลิ่นรส เกลือ 0.090 เสริมรสหวานและรสนม Sodium Cyclamate 0.020 ให้ความหวานเพิ่มเติม รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 20 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิกโดยประมาณ: 178.2 mg/kg ความหวานจาก Cyclamate โดยประมาณ: เทียบเท่าซูโครสประมาณ 0.6% เมื่อใช้ค่าความหวาน 30 เท่า กระบวนการตั้งต้น: ผสมแป้งดัดแปร คาราจีแนน อินูลิน และน้ำตาลให้กระจายตัว อุ่นนม น้ำ และครีมที่ประมาณ 55–65°C เติมส่วนผสมผงภายใต้แรงกวนเพื่อป้องกันการจับก้อน ละลาย Sodium Cyclamate ในน้ำส่วนหนึ่งของสูตรแล้วเติมลงถัง ให้ความร้อนจนแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ทำงานเต็มที่ เติมกลิ่นในช่วงที่เหมาะสมตามคำแนะนำผู้ผลิตกลิ่น Homogenize และใช้ UHT, retort หรือกระบวนการที่โรงงานตรวจรับรอง บรรจุและทำ cooling profile ตาม scheduled process ค่าเป้าหมาย: pH: 6.5–6.8 Apparent °Brix: 13–17 ความหนืดที่ 25°C: 2,000–4,500 mPa·s เนื้อสัมผัส: ตักได้ ผิวเรียบ ไม่แยกน้ำ จุลินทรีย์และอายุเก็บ: ตามผล process validation การกล่าวอ้างลดน้ำตาล: ต้องเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อ้างอิงและตรวจฉลากก่อนใช้ สูตรที่ 2: แมงโก้ซอร์เบต์ลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 03.0 Edible Ices ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ น้ำ 57.230 ของเหลวหลัก มะม่วงบดหรือมะม่วงเพียวเร 25.000 ให้รส สี ของแข็ง และเนื้อผลไม้ ซูโครส 12.000 ให้ความหวาน ปรับจุดเยือกแข็งและ body เดกซ์โทรส 4.000 ปรับความหวานและความนุ่มเมื่อแช่แข็ง อินูลิน 1.000 เพิ่ม body และช่วยลดความบางของเนื้อ Stabilizer สำหรับซอร์เบต์ 0.300 ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งและเพิ่มความคงตัว กรดซิตริก 0.250 ปรับ pH และสมดุลรส กลิ่นมะม่วงเกรดอาหาร 0.150 เสริมกลิ่น เกลือ 0.050 เสริมมิติของรส Sodium Cyclamate 0.020 ให้ความหวานเพิ่มเติม รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 20 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 178.2 mg/kg กระบวนการตั้งต้น: ผสมน้ำตาล เดกซ์โทรส อินูลิน Stabilizer และ Sodium Cyclamate ให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมผงลงในน้ำขณะกวน เติมมะม่วงเพียวเรและให้ความร้อนเพื่อพาสเจอไรซ์ตามกระบวนการที่ตรวจรับรอง ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมกลิ่นและปรับกรดในช่วงที่เหมาะสม พักส่วนผสมที่ 2–5°C ประมาณ 4–12 ชั่วโมง ปั่นแช่แข็ง บรรจุ และทำ hardening เก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็งคงที่ ค่าเป้าหมาย: pH: 3.2–3.6 Apparent °Brix: 18–21 Overrun: 20–35% อุณหภูมิ Hardening: ต่ำกว่าหรือเท่ากับ −25°C อุณหภูมิเก็บ: ประมาณ −18°C หรือต่ำกว่า เนื้อสัมผัส: ตักได้ ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ สูตรที่ 3: สเปรดสตรอว์เบอร์รีลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 04.1.2.6 ควรใช้ชื่อ “Fruit Spread” หรือ “ผลิตภัณฑ์ทาผลไม้” และไม่ควรเรียกว่าแยม เยลลี หรือมาร์มาเลดจนกว่าจะตรวจข้อกำหนดผลิตภัณฑ์เฉพาะ ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ สตรอว์เบอร์รีเพียวเร 55.000 วัตถุดิบผลไม้หลัก ให้รส สี และเนื้อ ซูโครส 28.000 ให้ความหวานและปริมาณของแข็ง น้ำ 11.700 ปรับความเข้มข้น กลูโคสไซรัปประมาณ 80°Bx 4.000 เพิ่ม body และลดการตกผลึกของซูโครส Low-methoxyl pectin 0.700 สร้างเจลในระบบน้ำตาลต่ำ แคลเซียมแลคเตต 0.050 ช่วยสร้างโครงสร้างกับ LM pectin กรดซิตริก 0.300 ปรับ pH และรส โพแทสเซียมซอร์เบต 0.070 ช่วยควบคุมยีสต์และราเมื่อกฎหมายอนุญาต กลิ่นสตรอว์เบอร์รี 0.080 เสริมกลิ่น Sodium Cyclamate 0.100 ให้ความหวานเพิ่มเติม รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 100 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 890.8 mg/kg ML ของหมวดที่ใช้เป็นฐาน: 2,000 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก กระบวนการตั้งต้น: ผสม pectin กับน้ำตาลส่วนหนึ่งเพื่อป้องกันการจับก้อน อุ่นน้ำและผลไม้เพียวเรภายใต้แรงกวน เติม pectin premix และกวนจนกระจายตัว เติมน้ำตาล กลูโคสไซรัป และ Sodium Cyclamate ที่ละลายไว้ เคี่ยวหรือระเหยน้ำจนได้ปริมาณของแข็งเป้าหมาย ปรับ pH ด้วยกรดซิตริก เติมโพแทสเซียมซอร์เบตและกลิ่นตามเงื่อนไขอุณหภูมิของผู้ผลิต ตรวจ Brix และน้ำหนักสุดท้าย Hot-fill ในภาชนะที่เหมาะสมและทำ cooling profile ที่ตรวจรับรอง ค่าเป้าหมาย: pH: 3.1–3.4 Soluble solids: 45–50°Bx Fruit content ตามสูตร: 55% Bostwick consistency ที่ 20°C: ไม่เกินประมาณ 5 cm/30 วินาที หรือกำหนดตามลักษณะสินค้าที่ต้องการ ลักษณะ: ทาได้ ไม่แยกน้ำ ไม่มีผลึกน้ำตาลเด่น อายุเก็บ: ต้องยืนยันด้วย shelf-life และ challenge test สูตรที่ 4: ไซรัปโกโก้ลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 05.1.2 Cocoa Mixes หรือ Cocoa Syrups ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ น้ำ 34.000 ของเหลวหลัก ซูโครส 28.000 ให้ความหวานและของแข็ง กลูโคสไซรัปประมาณ 80°Bx 20.000 เพิ่ม body และลดการตกผลึก พอลิเด็กซ์โทรส 6.000 เพิ่มมวลและปริมาณของแข็ง ผงโกโก้ 10.000 ให้รส สี และของแข็งโกโก้ กลีเซอรอลเกรดอาหาร 1.500 ช่วยคงความชื้นและเพิ่มความลื่นของเนื้อ Xanthan gum 0.200 เพิ่มความหนืดและพยุงผงโกโก้ เกลือ 0.100 เสริมรสโกโก้ กลิ่นวานิลลา 0.050 เสริมกลิ่น กรดซิตริก 0.060 ปรับ pH โพแทสเซียมซอร์เบต 0.070 ช่วยควบคุมยีสต์และราเมื่อกฎหมายอนุญาต Sodium Cyclamate 0.020 ให้ความหวานเพิ่มเติม รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 20 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 178.2 mg/kg กระบวนการตั้งต้น: ผสมผงโกโก้ พอลิเด็กซ์โทรส Xanthan gum และน้ำตาลส่วนหนึ่ง เติมลงในน้ำอุ่นขณะใช้ high-shear mixer เติมกลูโคสไซรัป กลีเซอรอล และน้ำตาลส่วนที่เหลือ เติม Sodium Cyclamate ที่ละลายไว้ ให้ความร้อนและกวนจนเนื้อสม่ำเสมอ ปรับ pH ด้วยกรดซิตริก เติมโพแทสเซียมซอร์เบตและกลิ่นตามคำแนะนำผู้ผลิต Homogenize หรือ colloid mill หากต้องการความเนียนสูง Hot-fill หรือใช้กระบวนการที่ตรวจรับรอง ค่าเป้าหมาย: pH สมดุล: 4.0–4.3 Apparent soluble solids: 58–63°Bx ความหนืดที่ 25°C: 2,500–6,000 mPa·s ลักษณะ: เนื้อเนียน ไม่ตกตะกอนเร็ว ไม่แยกน้ำ ต้องตรวจประสิทธิภาพสารกันเสียที่ pH จริงและทำ challenge test สูตรที่ 5: ลูกอมแข็งรสผลไม้ชนิดใช้พอลิออล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 05.2 Confectionery สูตรแสดงเป็นฐานผลิตภัณฑ์สำเร็จหลังไล่น้ำแล้ว ขนาดอ้างอิง: 100 kg ผลิตภัณฑ์สำเร็จ วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Isomalt 89.500 วัตถุดิบให้มวลและโครงสร้างลูกอม Maltitol powder 9.800 ให้ความหวานและปรับเนื้อสัมผัส กรดซิตริก 0.250 ให้รสเปรี้ยว กลิ่นผลไม้ทนความร้อน 0.200 ให้กลิ่น สีเกรดอาหาร 0.010 ให้สี Sodium Cyclamate 0.040 เพิ่มความหวาน Release oil หรือสารช่วยถอดแบบ 0.200 ลดการติดพิมพ์ รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 40 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 356.3 mg/kg ML ของหมวดที่ใช้เป็นฐาน: 500 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก กระบวนการตั้งต้น: ทำ dry premix Sodium Cyclamate กับ Isomalt อย่างน้อย 10–20 เท่าของน้ำหนักสารเพื่อให้กระจายตัว ละลายหรือหลอม Isomalt และ Maltitol ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ให้ความร้อนจนได้ความชื้นสุดท้ายตามเป้าหมาย ลดอุณหภูมิก่อนเติมกรด สี และกลิ่น ขึ้นรูปบนสายการผลิตที่ควบคุมความชื้น ทำให้เย็นและบรรจุในซองป้องกันไอน้ำ ค่าเป้าหมาย: ความชื้น: ไม่เกิน 2.0% Water activity: ไม่เกินประมาณ 0.40 ลักษณะ: แข็ง ใสหรือโปร่งตามเป้าหมาย ไม่เหนียวติดบรรจุภัณฑ์ ไม่พบการตกผลึกหรือแตกร้าวผิดปกติ ต้องตรวจข้อกำหนดฉลากพอลิออลและการกล่าวอ้างปราศจากน้ำตาลก่อนใช้ สูตรที่ 6: หมากฝรั่งรสมินต์ชนิดใช้พอลิออล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 05.3 Chewing Gum ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ Gum base 28.000 สร้างโครงสร้างและคุณสมบัติการเคี้ยว Sorbitol powder 44.000 ให้มวล ความหวาน และเนื้อสัมผัส Maltitol syrup 12.000 ให้ความหวานและช่วยยึดเกาะ Xylitol 10.000 ให้ความหวานและความเย็นในปาก Mannitol 3.000 ลดความเหนียวและช่วยงานขึ้นรูป Glycerol 1.500 Plasticizer และ humectant กลิ่นมินต์ 1.000 ให้กลิ่นรส Lecithin 0.200 ช่วยการผสมและลดการติด Sodium Cyclamate 0.150 เสริมความหวานที่คงอยู่ Calcium carbonate เกรดอาหาร 0.150 ปรับเนื้อและช่วยงานขึ้นรูป รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 150 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 1,336.1 mg/kg ML ของหมวดที่ใช้เป็นฐาน: 3,000 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก กระบวนการตั้งต้น: อุ่น Gum base ตามช่วงอุณหภูมิที่ผู้ผลิตกำหนด เติม Sorbitol, Mannitol และ Calcium carbonate เป็นลำดับ เติม Maltitol syrup, Glycerol และ Lecithin ทำพรีมิกซ์ Sodium Cyclamate กับ Sorbitol แล้วเติมให้กระจายสม่ำเสมอ เติม Xylitol และกลิ่นในช่วงท้ายเพื่อลดการสูญเสียกลิ่น รีดแผ่น ขึ้นรูป พักปรับสภาพ และบรรจุ ค่าเป้าหมาย: ความชื้น: 2–4% หรือตามชนิด Gum base Water activity: ไม่เกินประมาณ 0.60 น้ำหนักต่อชิ้น: ค่ากำหนด ±3% เนื้อสัมผัส: ไม่แข็งเกินไป ไม่ติดเครื่องห่อ ความเข้มกลิ่นและความหวาน: ผ่าน Sensory Test ณ เวลาเริ่มต้นและตลอดอายุเก็บ สูตรที่ 7: พุดดิ้งข้าวโอ๊ตวานิลลา หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 06.5 ของหวานจากธัญพืชหรือแป้ง ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ เครื่องดื่มข้าวโอ๊ต 72.000 วัตถุดิบธัญพืชและของเหลวหลัก น้ำ 12.000 ปรับความเข้มข้น กะทิหรือครีมมะพร้าว 5.000 เพิ่มความมันและ body ซูโครส 6.000 ให้ความหวานและของแข็ง แป้งดัดแปร 3.000 เพิ่มความหนืด อินูลิน 1.500 เพิ่ม body และใยอาหาร ผงโกโก้หรือผงธัญพืชแต่งรส 0.300 ให้สีและรส เกลือ 0.050 เสริมรส กลิ่นวานิลลา 0.100 ให้กลิ่น Gellan gum 0.030 ช่วยแขวนลอยและทำให้คงตัว Sodium Cyclamate 0.020 เพิ่มความหวาน รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 20 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 178.2 mg/kg กระบวนการตั้งต้น: ผสมแป้ง Gellan gum อินูลิน น้ำตาล และ Sodium Cyclamate เติมส่วนผสมผงลงในน้ำและเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตขณะกวน เติมครีมมะพร้าวและผงแต่งรส ให้ความร้อนเพื่อให้แป้งและไฮโดรคอลลอยด์ทำงาน Homogenize เพื่อให้ไขมันและของแข็งกระจายตัว เติมกลิ่นในจุดที่เหมาะสม ใช้ UHT, retort หรือระบบ cold-chain ที่ผ่านการตรวจรับรอง บรรจุและทำให้เย็นตามกระบวนการ ค่าเป้าหมาย: pH: 6.3–6.8 ความหนืดที่ 25°C: 1,800–3,500 mPa·s ปริมาณของแข็งรวมโดยประมาณ: 18–22% ลักษณะ: เนื้อเรียบ ไม่แยกน้ำ ไม่มีตะกอนแข็ง ตรวจสารก่อภูมิแพ้และข้อความ “มีข้าวโอ๊ต/มะพร้าว” ตามวัตถุดิบจริง สูตรที่ 8: น้ำสลัดครีมพริกหวานลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 12.6.1 ซอสชนิดอิมัลชัน ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ น้ำ 40.045 Continuous phase และปรับความหนืด น้ำมันถั่วเหลือง 30.000 Oil phase และสร้างความมัน น้ำส้มสายชู 8.000 ให้กรด รส และช่วยควบคุมจุลินทรีย์ ซูโครส 10.000 ให้ความหวานและ body พริกบดหรือ Chili puree 5.000 ให้สี กลิ่น และรสพริก แป้งดัดแปร 3.000 เพิ่มความหนืด ไข่แดงพาสเจอไรซ์ 2.000 เป็นอิมัลซิไฟเออร์และเพิ่ม body เกลือ 1.200 ให้รสเค็ม กระเทียมบดหรือผงกระเทียมเทียบเท่า 0.400 ให้กลิ่นรส Xanthan gum 0.150 เพิ่มความคงตัวของอิมัลชัน กลิ่นมะนาว 0.100 เพิ่มกลิ่นสด โพแทสเซียมซอร์เบต 0.050 ช่วยควบคุมยีสต์และราเมื่อกฎหมายอนุญาต Sodium Cyclamate 0.035 เพิ่มความหวาน Paprika extract หรือสีที่อนุญาต 0.020 ปรับสี รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 35 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 311.8 mg/kg กระบวนการตั้งต้น: กระจาย Xanthan gum และแป้งในน้ำร่วมกับน้ำตาลและเกลือ เติม Sodium Cyclamate ที่ละลายไว้ เติมน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียม เติมไข่แดงพาสเจอไรซ์ ค่อยๆ เติมน้ำมันภายใต้ high-shear mixing เพื่อสร้างอิมัลชัน เติมสารกันเสีย สี และกลิ่นตามคำแนะนำผู้ผลิต ตรวจ equilibrium pH หลังพักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง พาสเจอไรซ์หรือบรรจุด้วยระบบที่ตรวจรับรอง ค่าเป้าหมาย: Equilibrium pH: 3.5–3.8 และไม่ควรเกินค่าที่ scheduled process กำหนด ความหนืดที่ 25°C: 4,000–8,000 mPa·s อิมัลชัน: ไม่แยกชั้นหลังทดสอบเร่ง สีและความเผ็ด: ตามมาตรฐานประสาทสัมผัส ต้องทำ challenge test สำหรับยีสต์ รา และเชื้อที่เกี่ยวข้อง สูตรที่ 9: น้ำหวานมะม่วงชนิดลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 14.1.3.1 Fruit Nectar ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ น้ำ 62.720 ของเหลวหลัก มะม่วงเพียวเร 30.000 ให้ผลไม้ รส สี และเนื้อ ซูโครส 5.500 ให้ความหวานและของแข็ง อินูลิน 1.000 เพิ่ม body Pectin สำหรับเครื่องดื่ม 0.150 พยุงเนื้อผลไม้และลดการแยกชั้น กรดซิตริก 0.250 ปรับ pH และรสเปรี้ยว กรดแอสคอร์บิก 0.050 ช่วยควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชัน กลิ่นมะม่วง 0.200 เสริมกลิ่น Sodium Cyclamate 0.030 เพิ่มความหวาน เกลือ 0.050 เสริมมิติของรส สีเกรดอาหารที่อนุญาต 0.050 ปรับสีให้สม่ำเสมอ รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 30 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 267.2 mg/kg ML ของหมวดที่ใช้เป็นฐาน: 400 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก กระบวนการตั้งต้น: ผสม Pectin กับน้ำตาลบางส่วน กระจายส่วนผสมในน้ำร้อนภายใต้แรงกวน เติมมะม่วงเพียวเร อินูลิน และน้ำตาลส่วนที่เหลือ เติม Sodium Cyclamate ที่ละลายไว้ ปรับ pH ด้วยกรดซิตริก Homogenize เพื่อควบคุมเนื้อและการตกตะกอน พาสเจอไรซ์และ hot-fill หรือใช้ aseptic process ที่ตรวจรับรอง เติมกลิ่นหรือสารไวต่อความร้อนในจุดที่ระบบอนุญาต ค่าเป้าหมาย: pH: 3.3–3.7 Apparent °Brix: 11–13 ความหนืดที่ 25°C: 50–250 mPa·s Fruit content ตามสูตร: 30% สีและตะกอน: สม่ำเสมอหลังเขย่า ต้องตรวจว่าชื่อผลิตภัณฑ์และปริมาณผลไม้ตรงตามประกาศเฉพาะของน้ำหวานหรือน้ำผลไม้ สูตรที่ 10: เครื่องดื่มอัดก๊าซรสมะนาวชนิดลดการเติมน้ำตาล หมวดอาหารที่ใช้เป็นฐาน: 14.1.4 Water-based Flavoured Drinks สูตรนี้ไม่ออกแบบสำหรับเครื่องดื่มเกลือแร่ และต้องตรวจหมายเหตุ 127, TH3 รวมถึงประกาศเฉพาะของเครื่องดื่มก่อนใช้ ขนาดอ้างอิง: 100 kg วัตถุดิบ %w/w หน้าที่ น้ำผ่านการปรับคุณภาพ 90.990 ของเหลวหลัก ซูโครส 4.000 ให้ความหวานและ body Erythritol 3.000 ให้ความหวานและช่วยสร้าง body น้ำมะนาวเข้มข้น 1.000 ให้รสและกรดธรรมชาติ กรดซิตริก 0.180 ปรับ pH และรสเปรี้ยว Sodium citrate 0.080 Buffer และปรับสมดุลรส กลิ่นมะนาว 0.150 ให้กลิ่น โพแทสเซียมซอร์เบต 0.020 ช่วยควบคุมยีสต์และราเมื่อกฎหมายอนุญาต Sodium benzoate 0.040 ช่วยควบคุมจุลินทรีย์ในระบบกรดเมื่อกฎหมายอนุญาต Sodium Cyclamate 0.030 เพิ่มความหวาน เกลือ 0.010 เสริมรส คาร์บอนไดออกไซด์ 0.500 ให้ความซ่า รวม 100.000 ปริมาณ Sodium Cyclamate ต่อ 100 kg: 30 g ค่าเทียบกรดซัยคลามิก: ประมาณ 267.2 mg/kg ML ของหมวดที่ใช้เป็นฐาน: 350 mg/kg ในรูปกรดซัยคลามิก กระบวนการตั้งต้น: เตรียม Simple syrup จากน้ำส่วนหนึ่ง ซูโครส และ Erythritol เติมกรด Sodium citrate และ Sodium Cyclamate ที่ละลายไว้ เติมสารกันเสียตามวิธีที่ผู้ผลิตแนะนำ กรองและทำให้ไซรัปเย็น เติมน้ำมะนาวเข้มข้นและกลิ่น ผสมกับน้ำปรับคุณภาพในระบบปิด ทำให้เย็นก่อนอัดก๊าซ Carbonate และบรรจุภายใต้แรงดัน ตรวจค่า CO₂, pH, Brix และปริมาตรบรรจุ ค่าเป้าหมาย: pH: 2.8–3.2 Apparent °Brix: 7–9 CO₂: ประมาณ 5–7 g/L หรือปรับตามรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ความหวาน: เทียบประสาทสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อ้างอิง ลักษณะ: ใสหรือขุ่นตามแบบสินค้า ไม่มีตะกอนผิดปกติ ต้องตรวจประสิทธิภาพและปริมาณรวมของ Benzoates และ Sorbates ตามกฎหมาย ห้ามใช้สูตรนี้กับสินค้าส่งออกสหรัฐฯ เพราะสหรัฐฯ ไม่อนุญาต Cyclamates ในอาหาร ตัวอย่างการขยายขนาดการผลิต สูตรเครื่องดื่มอัดก๊าซใช้ Sodium Cyclamate 0.030% ผลิต 500 kg Sodium Cyclamate ตามสูตร: 500 × 0.030 ÷ 100 = 0.150 kg หรือ 150 g หาก Assay เท่ากับ 99.5% และต้องการแก้ให้ได้ active 150 g: 150 ÷ 0.995 = 150.75 g หากใช้พรีมิกซ์ 10%: 150.75 ÷ 0.10 = 1,507.5 g ของพรีมิกซ์ พรีมิกซ์ดังกล่าวประกอบด้วย: Sodium Cyclamate 150.75 g น้ำ 1,356.75 g ต้องหักน้ำ 1.35675 kg ออกจากน้ำตามสูตรหลัก การแสดงฉลากในประเทศไทย อย. ระบุว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานต้องแสดงชื่อกลุ่มหน้าที่ตามด้วยชื่อเฉพาะ ไม่ควรแสดงเพียง INS Number รูปแบบข้อความที่ใช้เป็นต้นแบบ: “สารให้ความหวาน (โซเดียมซัยคลาเมต)” หรือ “วัตถุที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล (โซเดียมซัยคลาเมต)” ควรใช้การสะกดชื่อเฉพาะตามประกาศที่มีผลใช้จริง ไม่ควรใช้เพียง “INS 952” แทนชื่อเฉพาะสำหรับสารให้ความหวาน อ้างอิง คำตอบของกองอาหารเรื่องการแสดงกลุ่มหน้าที่ของสารให้ความหวาน และ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการแสดงวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างส่วนประกอบบนฉลาก: “ส่วนประกอบสำคัญโดยประมาณ: น้ำ, มะม่วงเพียวเร 30%, น้ำตาล, อินูลิน, สารทำให้คงตัว (เพกทิน), สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), วัตถุที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล (โซเดียมซัยคลาเมต), แต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติ และเจือสี [ระบุประเภทและชื่อ/INS ตามจริง]” ตัวอย่างนี้ต้องปรับลำดับและข้อความตามองค์ประกอบจริง ประกาศเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และประกาศฉลากอาหารที่มีผลใช้ในวันที่ยื่นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่าง Certificate of Analysis CERTIFICATE OF ANALYSIS – SODIUM CYCLAMATE สถานะ: ตัวอย่างเพื่อแสดงรูปแบบและถอดข้อมูลจากภาพ COA ที่ผู้ใช้แนบ ไม่ใช่ COA ของสินค้าทุกล็อต รายการข้อมูล รายละเอียด Product SODIUM CYCLAMATE Grade FOOD ADDITIVE Batch SCM20230602 Manufacturer Date 02 JUN 2023 Expiry Date 02 JUN 2027 ผลการตรวจในภาพ Test Item Supplier Standard ในภาพ Unit Result ในภาพ Assessment ตามเกณฑ์ในภาพ Identification Passes NF Test – Passes Test Pass Loss on drying ≤1.0 % 0.034 Pass Arsenic ≤3.0 ppm <3.0 Pass Selenium ≤30.0 ppm <30.0 Pass Heavy metals ≤10.0 ppm <10.0 Pass Cyclohexylamine ≤25.0 ppm 3.5 Pass Dicyclohexylamine ≤1.0 ppm 0.12 Pass Assay 98.5–101.0 % 99.5 Pass Judgement – – Passed Passed ข้อความสรุปที่เหมาะสำหรับแสดงใต้ตาราง: “ตัวอย่างผลวิเคราะห์ของล็อต SCM20230602 แสดงค่า Assay 99.5%, Loss on drying 0.034%, Cyclohexylamine 3.5 ppm และ Dicyclohexylamine 0.12 ppm โดยผู้ผลิตระบุผลการตัดสินว่า Passed ทั้งนี้ ลูกค้าต้องตรวจสอบ COA ฉบับจริงของล็อตที่ซื้อก่อนอนุมัติรับเข้าและใช้งาน” ประเด็นที่ฝ่ายจัดซื้อและ QC ควรตรวจเพิ่ม COA ในภาพกำหนด Cyclohexylamine ไม่เกิน 25 ppm แต่ข้อกำหนดสากลบางชุด เช่น EU E952 กำหนดไม่เกิน 10 mg/kg และยังระบุการตรวจ Lead และ Aniline ซึ่งไม่ปรากฏในภาพตัวอย่าง ดังนั้นไม่ควรนำภาพนี้ไปกล่าวอ้างโดยอัตโนมัติว่าสอดคล้องกับข้อกำหนดล่าสุดทุกฉบับ ก่อนรับเข้าควรขอเอกสารประจำล็อตที่มีอย่างน้อย: Appearance Identification พร้อมชื่อวิธีวิเคราะห์ Assay และฐานการรายงาน เช่น dry basis Loss on drying pH ของสารละลายตามความเข้มข้นที่กำหนด Lead Arsenic Selenium Heavy metals หากยังใช้รายการนี้ Cyclohexylamine Dicyclohexylamine Aniline หากมาตรฐานอ้างอิงกำหนด สถานะชนิดแอนไฮดรัสหรือไดไฮเดรต วิธีวิเคราะห์และฉบับมาตรฐานอ้างอิง ประเทศและโรงงานผู้ผลิต วันที่ผลิต วันหมดอายุ และเงื่อนไขเก็บ ลายเซ็นหรือระบบตรวจสอบความถูกต้องของ COA หัวข้อ Specification บนหน้าเว็บควรเขียนว่า: “ข้อมูลต่อไปนี้เป็นตัวอย่างจาก COA หนึ่งล็อต ค่าของสินค้าจริงให้ยึดตาม Product Specification และ COA ประจำล็อตที่บริษัทส่งมอบ” ไม่ควรเขียนว่า: “สินค้าทุกล็อตมี Assay 99.5%” “สินค้าเป็นไปตาม Codex ทุกข้อ” “อายุสินค้า 4 ปีทุกล็อต” เว้นแต่บริษัทมีเอกสารสเปกและระบบประกันคุณภาพรองรับข้อความดังกล่าว คำถามที่พบบ่อย Sodium Cyclamate คืออะไร Sodium Cyclamate คือเกลือโซเดียมของกรดซัยคลามิก ใช้เป็นสารให้ความหวานความเข้มสูงในอาหารที่กฎหมายอนุญาต มี CAS Number 139-05-9 และ INS Number 952(iv) Sodium Cyclamate หวานกว่าน้ำตาลกี่เท่า โดยทั่วไปให้ความหวานประมาณ 30–40 เท่าของซูโครส แต่ความหวานที่รับรู้จริงขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ค่า pH กลิ่นรส อุณหภูมิ และองค์ประกอบอื่นในผลิตภัณฑ์ Sodium Cyclamate ใช้กี่เปอร์เซ็นต์ ไม่มีอัตราใช้เดียวสำหรับอาหารทุกชนิด ต้องระบุหมวดอาหาร ตรวจ Maximum Level และหมายเหตุในประกาศฉบับที่ 468 แล้วคำนวณเป็นกรดซัยคลามิก สูตรตัวอย่างในหน้านี้ใช้อยู่ระหว่าง 0.020–0.150% ตามหมวดอาหาร 0.03% เท่ากับกี่ ppm 0.03% w/w เท่ากับ 300 mg/kg หรือประมาณ 300 ppm ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ฐานน้ำหนัก ทำไมต้องแปลงเป็นกรดซัยคลามิก เพราะบัญชีกฎหมายกำหนด Maximum Level ของกลุ่ม Cyclamates ในรูป Cyclamic acid หากใช้ Sodium Cyclamate ต้องแปลงด้วยสัดส่วนมวลโมเลกุลและค่า Assay ก่อนเปรียบเทียบกับเพดานกฎหมาย Sodium Cyclamate ละลายน้ำได้หรือไม่ ละลายในน้ำได้ดี จึงสามารถเตรียมเป็นสารละลายพรีมิกซ์ก่อนเติมลงในสูตร เพื่อช่วยให้ชั่งและกระจายตัวได้สม่ำเสมอขึ้น Sodium Cyclamate ใช้แทนน้ำตาลทั้งหมดได้หรือไม่ ใช้ทดแทนความหวานบางส่วนได้ แต่ไม่ทดแทนมวล ความหนืด การเกิดสีน้ำตาล การอุ้มน้ำ และผลต่อ water activity ของน้ำตาล จึงมักต้องปรับองค์ประกอบและกระบวนการส่วนอื่นร่วมด้วย Sodium Cyclamate ใช้ในอาหารทุกชนิดได้หรือไม่ ไม่ได้ ต้องใช้เฉพาะหมวดอาหารที่กฎหมายอนุญาต ตามปริมาณสูงสุดและเงื่อนไขที่กำหนด รวมทั้งตรวจประกาศเฉพาะของอาหารแต่ละชนิด ต้องแสดง Sodium Cyclamate บนฉลากอย่างไร สำหรับประเทศไทย ควรแสดงชื่อกลุ่มหน้าที่และชื่อเฉพาะ เช่น “สารให้ความหวาน (โซเดียมซัยคลาเมต)” ไม่ควรแสดงเพียง INS Number สำหรับสารให้ความหวาน Sodium Cyclamate ใช้กับสินค้าส่งออกสหรัฐฯ ได้หรือไม่ ไม่ได้ตามกฎหมายสหรัฐฯ ปัจจุบัน Cyclamates และเกลือของ Cyclamates ถูกห้ามใช้ในอาหารตาม 21 CFR §189.135 COA ของ Sodium Cyclamate ควรตรวจอะไร ควรตรวจอย่างน้อย Identification, Assay, Loss on drying, สารปนเปื้อนโลหะ, Arsenic, Lead, Cyclohexylamine, Dicyclohexylamine และรายการอื่นที่มาตรฐานอ้างอิงกำหนด พร้อมตรวจเลขล็อต วันที่ผลิต และวันหมดอายุ สูตรในหน้านี้สามารถผลิตขายได้ทันทีหรือไม่ สูตรเป็น commercial prototype สำหรับเริ่มทดลองระดับโรงงาน ต้องผ่านการทดสอบกระบวนการ ความคงตัว จุลินทรีย์ บรรจุภัณฑ์ ประสาทสัมผัส ฉลาก และการตรวจข้อกฎหมายก่อนจำหน่ายจริง แหล่งข้อมูลอ้างอิง หน้า Sodium Cyclamate ของบริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต ข้อมูลติดต่อบริษัท สงวนชัยเคมีอิมปอร์ต จำกัด กองอาหาร อย. – กฎหมายและฐานข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 468 พ.ศ. 2568 และบัญชีแนบท้าย รายการ CYCLAMATES อยู่บริเวณหน้าเอกสาร 209–210 และคำอธิบายหมายเหตุ 17 อยู่ในส่วนหมายเหตุท้ายบัญชี WHO/JECFA Database – Sodium Cyclamate, CAS 139-05-9, INS 952(iv) WHO/JECFA Database – Cyclamic Acid และ ADI ของ Cyclamates Codex GSFA – Cyclamates Commission Regulation (EU) No 231/2012 – Specification ของ E952 21 CFR §189.135 – Cyclamate and its derivatives อย. – รูปแบบการแสดงชื่อกลุ่มหน้าที่ของสารให้ความหวานบนฉลาก อย. – คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการแสดงวัตถุเจือปนอาหาร ภาพ Certificate of Analysis: ไฟล์ 2026 09 03 002.jpg ที่แนบมากับคำขอ โดยใช้เพื่อถอดข้อมูลตัวอย่างล็อต SCM20230602 เท่านั้น เกี่ยวกับผู้เขียนและการตรวจสอบเนื้อหา เขียนและเรียบเรียงโดย: วินัย สิงห์สนั่น ตรวจสอบเนื้อหาด้านวิชาการโดย: ภก. บรรยง คูหะเปรมะ (เภสัชกร) ทบทวนล่าสุด: 10 กันยายน 2569 บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติ การใช้งาน การจัดเก็บ และข้อควรระวังของวัตถุดิบ โดยผ่านการตรวจสอบความถูกต้องทางวิชาการจากเภสัชกร และอ้างอิงข้อมูลจากหน่วยงานกำกับดูแล ฐานข้อมูลความปลอดภัย และมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง สินค้าและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Sodium Cyclamate จำหน่าย Sodium Cyclamate (โซเดียมไซคาเมต) สารให้ความหวานและวัตถุดิบให้ความหวาน Sorbitol อ่านข้อมูลสินค้า Sucralose อ่านข้อมูลสินค้า AcesulfameK อ่านข้อมูลสินค้า Aspartame อ่านข้อมูลสินค้า Dextrose Anhydrous อ่านข้อมูลสินค้า ชื่ออื่น / Synonyms Sodium Cyclamate Sodium Cyclamate · โซเดียมไซคลาเมต · Sodium Cyclohexylsulfamate · Sodium Cyclohexanesulfamate · Cyclamic Acid Sodium Salt · โซเดียมไซคลาเมท · ไซคลาเมตโซเดียม · Sodium Cyclamate Powder · E952 · แป้งหวาน ชื่อเหล่านี้ใช้ค้นหารายการสินค้า โปรดตรวจชนิด เกรด และความเข้มข้นให้ตรงกับการสั่งซื้อ 02 ตุลาคม 2569 ผู้ชม 5405 ครั้ง ดูตะกร้าสินค้า Engine by
- description
- —